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脱炭素テーマに「究極のソース」　鳥居食品、ＣＯ２排出６６％減　価格は３倍に

浜松総局　白本俊樹

　鳥居食品（浜松市中区）は、毎年テーマを変えて取り組む限定商品「究極のソース」づくりの企画で、今年は二酸化炭素（ＣＯ２）排出量の削減に挑戦したソースを開発した。カーボンニュートラル（ＣＮ）をテーマに、原材料や製造工程を見直し、従来比で約６６％減らした。１１月２８日に発売する。

二酸化炭素排出量削減を目指して開発した「究極のソース」＝２７日午後、浜松市中区

二酸化炭素排出量削減を目指して開発した「究極のソース」

二酸化炭素排出量削減を目指して開発した「究極のソース」＝２７日午後、浜松市中区

二酸化炭素排出量削減を目指して開発した「究極のソース」

　冷凍保管した原材料の野菜を煮込む行程を酢漬け作業に置き換え、電気とガスの使用量を削減した。鹿児島県種子島産のサトウキビから、浜松市中区のマイノーブルシュガー（佐藤みゆき代表）が市内で栽培・製造したサトウキビシロップに変更したほか、メキシコ産の食塩を掛川市産に変えるなどして輸送時のＣＯ２排出量を低減した。
　従来は１本２００ミリリットル当たり３０・２グラムの排出量を１０・０グラムに抑えた。ウスターソースと中濃ソースの２本入りで２００セット限定。
　同社によると、定番商品と遜色のない味に仕上がったが、原材料が割高になり、価格は税込み３千円と約３倍になったという。鳥居大資社長は「開発を通じてＣＯ２排出量を減らすための知見が得られた。ＣＮを目指した商品が消費者にどう評価されるか試したい」と話した。
　（浜松総局・白本俊樹）

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