レンズ豆で欧州の正月気分　【ワインと楽しむこの一皿】

　新年を迎えて１週間。お正月料理をたくさん食べた後は、何を作るか迷うところ。この時期らしいワインに合う料理として、欧州では正月によく食べるレンズ豆を使った煮込みを考えてみた。レンズ豆の煮込み
　レンズ豆は、丸く平べったい形状がコインを連想させることから、欧州では金運を上げるとされる縁起物の食材。イタリアやハンガリーでは、お正月にレンズ豆を食べると「１年お金に困らない」とされ、煮込みにして楽しむ習慣があるそう。
　輸入食材などを扱う店で、乾燥豆が手に入る。缶詰でもよい。乾燥豆はさっと洗うだけで、水で戻したりせずそのまま煮て大丈夫。野菜やベーコンから出るうまみを豆にたっぷり吸わせて、水気がほとんどなくなるまで煮込む。作り置きもできる便利な一品だ。
　もう一皿は、正月に持て余しがちな餅を使った洋風レシピ。普通の食べ方に飽きたら、ぜひ試してみて。手間がかかるホワイトソースの代わりにクリームチーズを使い、耐熱皿に材料を合わせてオーブンで焼いた。こってりとボリュームがあり餅を長く柔らかい状態で楽しめる。
　具はアレンジ自由。エビ以外にソーセージや明太子、ミックスベジタブルなどもおすすめ。皿に餅がくっつかないよう、材料を重ねる時は一番下にクリームチーズを敷く。
　（山田高久・ワイン食堂「シャンティ」店主、静岡市）

レンズ豆の煮込み　レシピ
　＜材料＝４人分＞
　ニンニク２個、玉ネギ１個、ニンジン½本、セロリ¼本、ベーコン２枚、レンズ豆（乾燥）２５０グラム、水６００ミリリットル
　＜作り方＞
　①ニンニクは皮をむいてスライス。玉ネギ、ニンジンは皮をむいて１センチの角切りに。セロリ、ベーコンも１センチの角切りにする
　②中鍋にオリーブ油大さじ３程度を中火で熱し、ニンニクを入れて香りを立たせる。玉ネギ、ニンジン、セロリ、ベーコンを入れ、軽く塩を振り、弱火でよく炒める
　③レンズ豆をざるに入れてさっと洗い❷に入れる。水を加え、強火にして沸騰させ、あくをすくう。塩を適量入れ、味を整える
　④蓋をして弱火で２０分ほど煮る。器に盛り、あればフェンネルなどを飾る

差が出るポイント
　
　レンズ豆の煮込みは、煮込む前に、野菜類を水分が出てくるまでしっかり炒める。目安はそのまま食べられるくらい。炒め方が甘いとうまみが十分引き出せず、物足りない味になる。

おすすめはシャンパン
　
　シャンパンはフランス北東部シャンパーニュ地方で作られ、国が定める基準を満たした発泡ワイン。歴史ある作り手「ビシャ」の１本は、値ごろでさらっとした飲み口がうまみの強い料理に合う。

もう一皿　餅とチーズとエビのグラタン
　
　＜材料＝２、３人分＞
　クリームチーズ１００グラム、切り餅１個、むきエビ６本（冷凍）、ビザ用チーズ適宜、こしょう
　＜作り方＞
　①グラタン皿にクリームチーズを敷き詰める
　②餅を８等分に切って❶にのせ、ラップをして電子レンジ（６００ワット）で１分加熱する。ラップを外して解凍したエビをのせる。上からピザ用チーズをたっぷりかけ、こしょうを振る
　③２００度に熱したオーブンで、１０分程度焼く。こんがり焼き色が付いたら完成。パセリを飾ってもよい