洋風で楽しむタケノコ　フライパン一つで仏郷土料理「バリグール」風【ワインと楽しむこの一皿】

タケノコのバリグール風
　タケノコが旬を迎えている。生のタケノコはゆでてあく抜きをする手間がかかるが、格別の味わい。そこまで手をかけられなくても、手軽に使える水煮もよく出回るので、積極的に食卓に取り入れてほしい。
　和食のイメージが強い食材だが、洋風で食べるのもお薦め。炊き込みご飯や土佐煮など定番料理が一巡したら、ぜひ挑戦してみて。今回は水煮を使い、フライパン一つでできる南フランスの郷土料理「バリグール」風のレシピを考えた。
　バリグールはニンニクを効かせた白ワインの煮込み。日本では手に入りにくいつぼみ野菜の「アーティチョーク」がよく使われる。アーティチョークはほくほくした食感が特徴だが、タケノコで作るとシャキッとした歯ごたえが良く、また別のおいしさ。
　一晩おくと味がなじむ。冷めてもおいしいので、作り置きして常備菜や弁当のおかずにしても。パスタをゆでてあえても、ワインにぴったりの一皿になる。
　もう一皿は「タルトフランベ」。フランスの北側、アルザス地方の郷土料理で、本来は薄く延ばした小麦粉の生地にチーズや具材を載せて焼くが、より簡単に、食パンを手で平らにつぶして生地にした。
　玉ネギとベーコンだけのシンプルな具で、間違いなくおいしい。チーズでなくヨーグルトを使ってサワークリーム風の味わいにし、ヘルシーかつ、冷めても食べやすく仕上げた。
　（山田高久・ワイン食堂「シャンティ」店主、静岡市）

タケノコのバリグール風
　＜材料＝２人分＞
　タケノコ３００グラム、ニンジン１本、ニンニク３片、厚切りベーコン５０グラム、ローズマリーやタイムなどのハーブ適量、白ワイン１カップ
　＜作り方＞
　①タケノコは１センチ程度の厚さのくし形に切る。ニンジンは皮をむき、スライサーやピーラーで縦長の薄切りに。ニンニクはみじん切り、ベーコンは棒状に切る
　②フライパンにオリーブ油大さじ３を入れ、ニンニクとベーコンを入れて弱火にかける。焦がさないようにじっくり炒め、香りとうまみを油に移す
　③タケノコ、ニンジン、白ワイン、塩小さじ１を加え、ふたをして中火で５～７分程度蒸し煮にする。途中、時々かき混ぜる
　④ニンジンがしんなりしてスープが白っぽく煮詰まったら完成。味をみて足りなければ塩を足す。器に盛り、ハーブを飾る

おすすめは白
合わせるワイン
　料理と同じく南フランスの白ワインを。同じ土地のものは確実に合う。写真はラングドック地方のソーヴィニヨン・ブラン種１００％の１本。すっきりしていながら丸い味わい。

差が出るポイント
差が出るポイント
　タケノコのバリグール風で白ワインを入れた後は、煮汁にとろみが出て白っぽくなるまでしっかり煮詰める。ワインの酸味が飛んで甘みが出る。

もう一皿　タルトフランベ
タルトフランベ
　＜材料＝１人分＞
　８枚切りの食パン２枚、玉ネギ半個程度、薄切りベーコン１枚、ヨーグルト大さじ２
　＜作り方＞
　①耳を取った食パンを手のひらで押しつぶし、平らにする
　②玉ネギを薄くスライスし、塩少々をまぶして軽くもみ、水分が出たら絞る。ベーコンは細切りにする
　③食パンにヨーグルトを塗り、軽く塩こしょうをして玉ネギとベーコンを載せる
　④❸をクッキングシートに載せ、１８０～２００度のオーブンで１０分焼く。端が色づいたら完成