西伊豆生まれの新しい味！ダチョウ肉のおいしさに感動「ほりらぼ」／松崎町
※5月18日にSBSテレビ「静岡発そこ知り」で放送したものを編集しています。
料理人が手掛けたオリジナル食材、わさびダチョウ
西伊豆町・はんばた市場の松浦さんに教えてもらったダチョウ料理を食べに、二人は松崎町にやってきました。お目当ては、松崎町の中心に位置する松崎バスターミナルの前にあるレストラン「ほりらぼ」。シェフの堀さんは静岡市清水区の出身。東京とタイのバンコクで、フレンチ・イタリアンのシェフを経験。4年前に西伊豆町に移り住み、ダチョウ肉の生産から料理までを手がけています。
ダチョウの牧場があるのは、西伊豆町の山間部、西天城高原。4年前から飼育を始め、今は30羽ほどのダチョウを育てています。ダチョウ肉は低カロリー、高タンパク。赤身で脂が少なく、堀さん曰くきれいな味わいだそうです。
ダチョウのタタキを実食！
世界では普通に食べられているのに、日本ではあまり食べる文化がないというダチョウ料理。ダチョウの肉はほとんどがモモ肉になるそうで、今回は一番やわらかいフィレ肉を用意してもらいました。
堀さんが飼育しているダチョウは、西伊豆町のわさびの葉を食べて育っているので「わさびダチョウ」という名前がつけられています。わさび醤油で食べるのがおすすめです。
チャン：なんとやわらかい肉質！ 甘さがゆっくりとなじんできます。肉にみずみずしさがありますね。旨味がじゅわっとくる。めちゃめちゃおいしいです！
近江：私はにんにくとごま油に塩をつけていただきます！ やわらか〜！まろやかです。
堀：和洋選ばず使える食材なので、うちではタタキやカルパッチョに使っています。
ダチョウのステーキ丼
次はダチョウのステーキ丼です。ほとんど肉に火を入れておらず、タタキのような状態です。
チャン：最高！ この赤身の旨さはすごい！ちょうどバターとにんにくの味が肉の旨味にかぶさろうとしたところで、米をかきこみました（笑）。この味つけに負けない肉質というのが、どんぶりとしてお見事ですね！
赤ワイントリュフ煮込み
堀：こちらはダチョウの首肉の煮込みです。ダチョウの首の根元の太いところを5時間位煮込んで仕上げたトリュフ煮込みです。
近江：箸で簡単に崩れるくらい柔らかい！ このソースはなんですか？
堀：ダチョウの骨からとったダシを赤ワインで煮つめました。
ダチョウ肉のおいしさを広めたい
堀さんのダチョウの牧場は、西伊豆町の（西天城）高原にあります
堀さんはこれまでシェフとして料理を提供するなかで、いつか自分の食材ブランドを作りたいと思っていました。肉がいいなと思ったときにダチョウと出会い、ダチョウ肉のおいしさを広めたいと考えるようになったそう。オリジナルブランドのダチョウ肉なので、えさに工夫をほどこすことにしました。もともとダチョウのえさは半分ほどが牧草で、豚や牛に比べ、穀物の量が少ないのが特徴ですが、そこに西伊豆町特産のわさびの葉を加えることに。生後1〜6カ月の間にわさびの葉を食べさせて、食欲を増進させ、成長率を上げる。ダチョウは1年ほどで120キロの大人に育ちます。現在ふるさと納税の返礼品を含め、お客さんに待ってもらっている状態なので、早く肉を増やして円滑にまわしていきたいと堀さん。ここ1〜2年で100羽まで増やしたいと考えているそうです。
チャン：料理人目線でダチョウ肉についてどう思いますか？
堀：最高だと思っています！ でもまだ一般の方はどう調理していいかわからないと思うので、まずは食べてもらう場所が必要だと思い、レストランを作りました。これまで西伊豆町に助けてもらっているので、少しずつお返しできればと思っています。将来、西伊豆町の特産品となるには、地域の人においしいと言ってもらえなければ意味がないので、そこから始めていければ！
チャン：こんなにおいしいものですから、私たちも広めていきたいです！
＜DATA＞
■ほりらぼ
住所：松崎町江奈174−1
電話：070−1265−0228
営業時間：昼11:30〜14:00、夜17:30〜21:00（金・土曜〜23:00）（いずれもオーダーストップ）
休み：月曜
※ダチョウ料理は夜のメニュー。ランチ時は予約で注文を
SBSテレビ「静岡発そこ知り」（水曜よる7:00）は1980年代にスタート。静岡県民のみなさんとともに歩んできた情報番組です。地元で、全国で、世界で頑張る静岡人に注目し、番組の原点である「静岡の”そこ”が知りたい！」に迫っていきます。番組公式サイトはこちら！
