魔法の調味料とは？いつでも誰でも再現できる調味料の黄金比

皆さんは、毎日料理をしていますか？ コロナ禍で料理を始めたという方も多いと思います。ただ、料理って“味付け”が難しいんですよね……。 今回はそんな悩みを解決してくれる、心強い味方になってくれるレシピ本、「一度覚えたら一生おいしい！ あやの魔法の調味料レシピ」（宝島社）を、著者のあやさんにご紹介していただきます。

※8月12日にSBSラジオIPPOで放送したものを編集しています。

牧野アナ：あやさんは身近な食材を使いながら、ちょっとしたひと手間で美味しくなるレシピが人気の料理家で、Instagramでは総フォロワー数14万人を超え、レシピサイト「Nadia（ナディア）」でも支持を集めていらっしゃいます。この本が「魔法の調味料」という調味料視点というのが面白いですね。タイトルにもなっている「魔法の調味料」というのは、具体的にどのようなものなんでしょう？

あやさん：シンプルな比率と分量なのに、いつでも誰でも美味しく、毎日決まった味で料理ができるという、調味料の黄金比というものを本の中でたくさん紹介しています。

牧野アナ：調味料はひとつあると、それだけでいくつもの料理に応用できたりするので便利ですよね。

あやさん：そうですね、ひとつの調味料でもたくさんの料理が作れるのですが、今回紹介している黄金比というのも、ひとつの比率のタレによって複数の料理が作れますよ！というものなんです。

牧野アナ：あやさんご自身で考えついたというのは、どのようなきっかけからなのでしょうか？

あやさん：もともとは新橋の方で小料理屋をやっていた祖母と、祖母の料理を真似して作っていた母から私も教えてもらいました。その当時は目分量で作っていたんですが、レシピとして落とし込むために何度も試作しながら再現させました。

牧野アナ：読んでみましたら、マヨネーズやオリーブオイルやみりんなど、どの家にもありそうなものの組み合わせでいろいろできるものなんですね。

あやさん：はい、どこのスーパーでも売っているような調味料を使って作らせていただいています。

牧野アナ：特別なものではなく、例えばごまだれやマリネのもと、甘酢、エスニックだれなど、38種類の合わせ調味料が紹介されています。これでどれくらいの料理を作ることができるのですか？

あやさん：このレシピ本に載っているだけで、181品あります。

牧野アナ：ではその中から、誰でもすぐにできそうな料理があれば教えてください。
 

エビチリソースのレシピ

あやさん：ひとつめはエビチリのソースをご紹介します。そもそもエビチリって難しそうなイメージがあったり、すでに合わせ調味料が市販品であるので、自分でソースを作るのは難易度が高そうと思われるかもしれませんが、実はそんなことはないんです。

水1カップとトマトケチャップ大さじ4、鶏がらスープの素小さじ2、砂糖小さじ2、豆板醬小さじ1、という4つの調味料で作ることができるんです。

牧野アナ：えー！そうなんですか⁉ エビチリなんて合わせ調味料を買ってこなきゃって思ってました。トマトケチャップに鶏がらスープの素、砂糖、豆板醬は、だいたいどこの家にもありますよね。

あやさん：そうですね！ 豆板醬に関しては、お子様がいらっしゃったり、辛いのは苦手というご家庭ならなしでも大丈夫。トマトケチャップ、鶏がらスープの素、砂糖だけでも実はエビチリっぽいソースになります。

牧野アナ：それは簡単ですね！ では、暑い日におすすめのレシピというのはありますか？
 

合わせ酢のレシピ

あやさん：暑い日はやはり、酸っぱいものやさっぱりしたものが食べたいという方が多いと思うので、合わせ酢のレシピをご紹介します。お酢と醤油と本みりんを1：1：1、すべて同じ割合で合わせていただくと、酢の物だったりもずく酢だったり餃子のタレにも使えるような、すごく美味しい合わせ酢になります。

牧野アナ：餃子をさっぱり食べたい時にはその配分で。ひとつ配分を持っていると複数の料理に使うことができるのですね。

レシピを考えるとき、心がけていることは？

本を出版するようになった経緯は？

今回お話をうかがったのは……あやさん
身近な食材を使いながら、ちょっとしたひと手間で美味しくなるレシピが人気の料理家。Instagramでは総フォロワー数14万人を超え、レシピサイト「Nadia（ナディア）」でも支持を集めている。「一度覚えたら一生おいしい！ あやの魔法の調味料レシピ」（宝島社）が好評発売中。インスタグラムは＠aya.style__で検索を。