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割烹の味!しずおか食材「大和芋」を使った、ぼたん雪鍋のレシピ

滋美満点の大和芋でほっとひと息!ぼたん雪鍋

静岡県内の食材を使ったプロ技レシピを、県内の料理人に教えてもらう「しずおかキッチン」。今回は大和芋を使ったレシピを、割烹海さか(静岡市葵区)大将 榊原栄さんに教えていただきました。
※ASTEN2月号に掲載されたものを編集しています。

2月の使用食材大和芋(下写真右)は、カリウムやビタミンなど豊富な栄養素を含む食材で、静岡県内では裾野市や長泉町などで生産されています。

割烹海さかで使用されているのは、裾野市産の特別に仕入れた大和芋。粘りが強く、ゆでると団子状にまとまります。

ぼたん雪鍋の材料(2人分)

大和芋 : 45g
ほうれん草 : 1/2束
マイタケ : 1/4パック
ニンジン : 50g
大根 : 50g
長ネギ : 1/2本
だし汁 : 250CC

ぼたん雪鍋のレシピ


(1):ほうれん草はゆでて一口大に切る。長ネギはそのまま一口大に切る。ニンジン、大根は薄く幅広くひものように切って、さっとゆでる。マイタケは食べやすい大きさに手でほぐす。

(2):土鍋に(1)を盛り付ける。だし汁を注ぎ、沸騰させる。

(3):大和芋は皮をむいておろす。(2)が沸騰したら、大和芋を一口大に分けて入れる。2~3分ゆでたら出来上がり。

ポイント|ニンジンと大根は食感を残して!

薄くひも状に切ったら10秒程度だけゆでましょう。生のまま(3)の行程で他の具材と一緒に煮込むと、野菜のえぐみやにおいが移ってしまいます。通常の大和芋を使う場合は片栗粉を一つまみ加えましょう。

<DATA>
■割烹海さか
住所:静岡県静岡市葵区川辺町1丁目1−10−2
TEL:054-250-2685
 

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