ご主人の熟練の技と、40年変わらず守り続ける味に納得
今回の『静岡発 そこ知り』は、みんなに愛されている町中華のお店巡り。SBSアナウンサーの重長智子と青木隆太が、元気なご主人が営む静岡市の町中華にやってきました。
2人が訪ねたお店は、流通センター通りにある「中国料理 豚香（とんこう）」。昭和58年に開業し、今年で40周年の歴史ある中華料理店です。
明るく元気な声で出迎えてくれたのは、ご主人の増田さん。お店には、ご主人とご両親の3人でスタートした40年前の写真が残っています。
豚香は、店名にも“豚”の文字が入っている通り、豚を使った料理が得意とのこと！……ということで、ラーメン好きの青木アナは人気メニューの「豚肉の角煮ラーメン」を、重長アナは夏でもさっぱりと食べやすい「天津飯」をオーダーしました。
柔らかくて分厚い豚の角煮にびっくり
まずは「豚肉の角煮ラーメン」（1050円）から調理スタート。大鍋で泳がせるようにして麺を茹でたら、脂身の多い肉を柔らかくなるまで煮込んだ角煮をどーんとのせます。そこへ角煮の煮汁を使ったあんをたっぷりとかけたらできあがり。
青木：ほっぺが落ちるとはこのことですね。豚の脂身にしっかりとうまみがあって、赤身にも味が染み込んでいます。それに鼻にスッと抜ける香辛料のいい香りを感じるんですけど、これは何でしょうか？
ご主人：それがこの料理の一番の特徴で、八角を使っているんです。あとは厚みのあるバラ肉を長時間かけてトロトロにしているのも特徴ですね。
青木：先にくる香りが爽やかなので、後からくるうまみもしっかりと感じられます。麺はつるつるでもちもち。スープは優しい味がします。
甘酸っぱいあんがたっぷりかかった天津飯
「天津飯」にはタマゴ、カニ、シイタケ、タケノコ、タマネギが入り、脂っこくならないようなギリギリの油の量で焼きます。そこにしょうゆ、砂糖、酢をバランス良く配合して仕上げたあんがかかります。
重長：レンゲを入れた瞬間、タマゴがふわっとしていることがわかります。ふわんふわんのタマゴと、甘酸っぱいあん。どちらもしっかり主張していて、とってもおいしいです。
ご主人：短時間でとろみをつけるのが、味をいかすポイントですね。
角煮ラーメンも天津飯も、40年前から味を変えていないとのこと。先代のご両親が作ったお店の味を守り、今のお客さんにも食べてもらいたいというご主人の熱い気持ちを感じます。
ご主人：町中華の魅力は、店独自の料理と、昭和の懐かしい雰囲気、そしてキャラの濃い店主。味、空間、人の三位一体のようなものが、町中華にはあると思うんですよね。
次の目標は50周年とのこと、これからも応援したいですね。
＜DATA＞
■中国料理 豚香
住所：静岡市葵区東千代田2-1-10
時間：11:00〜14:00、17:00〜21:00
休み：水曜日
（2023年6月21日放送）
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