静岡県内のクラフトチョコレート専門店7選！チョコレート界の新潮流「Bean to Bar（ビーントゥバー）」って？

チョコレート界の新潮流「Bean to Bar（ビーントゥバー）」

最近耳にする機会が増えた「Bean to Bar（ビーントゥバー）」は、どんなチョコを指すのかよく分からない人もまだ多いはず。ビーントゥバーとは、カカオ豆の選別、皮むきから、板チョコになるまでの全工程を一貫して自社工房で行うスタイルのこと。

以前は、既にできあがっている板チョコを溶かして味付けすることが主流でしたが、ニューヨークから始まったビーントゥバーが世界各国でムーブメントになって、こだわりのカカオを使い個性に富んだチョコレート作りに情熱を注ぐショコラティエが登場しています。そして、そのトレンドは静岡にもじわりと広がっています。

そこで今回は、静岡県内にあるビーントゥバーのクラフトチョコレート専門のおすすめ7店を紹介します。店ごとに使うカカオに違いがあるので、ぜひ一度、気になるお店のチョコレートを味わってみてください。

1. Conche（静岡市葵区）

2015年からビーントゥバーを実践し、2022年には国際的なチョコレートコンクール「ICA2022」で金賞を受賞した実力派。チョコレートはフェアトレードやオーガニックのカカオと国産の粗糖を使用。カカオの産地別のチョコや静岡素材のタブレットだけでなく、ボンボンショコラやレモンピール、クッキーやマドレーヌといった焼き菓子などラインナップが多彩です。

＜DATA＞
■Conche（コンチェ）
住所：静岡市葵区七間町16-7 SOZOSYA OMACHIビル1
TEL：054-293-4910

2. CACAO BRAVO！（静岡市葵区）

カカオ豆は一粒一粒丹念に手でむき、乳化剤や香料は一切不使用。純度が高く雑味のない高カカオのチョコレートを作っています。一番人気はココナッツのような香りと、日本人になじみやすい味が特徴の「定番ガーナ72％」。店主イチオシの「コーヒー入りチョコ」は、老舗喫茶店「カフェシーン」の炭火焙煎珈琲を砕いて混ぜ込んだ薫り高い逸品です。カフェスペースも併設しています。

＜DATA＞
■CACAO BRAVO！（カカオブラボー）
住所：静岡市葵区上足洗4-8-8
TEL：054-298-9933

3. quatre epice chocolate（静岡市清水区／富士市）

フランスのパリで開催された「サロン・デュ・ショコラ2023」で国内に店を構えるショコラティエで唯一、栄誉ある賞を受賞。香りや味が異なるカカオ豆の特徴を「キャトルエピス」なりの解釈で作り、さらに地元の食材をプラスした「カカオの産地×静岡」のコラボ商品が数多く誕生しています。タブレットのほか、チョコレートをふんだんに取り入れたケーキは静岡店と富士店のカフェスペースで楽しむことができます。（金〜日曜日限定）

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■quatre epice chocolate 静岡店（キャトルエピスチョコレート）
住所：静岡市清水区天神2-6-4
TEL：054-371-5020
■quatre epice chocolate 富士店（キャトルエピスチョコレート）
住所：富士市瓜島町152-2
TEL：0545-55-3388

4. Chocolatier Eau Rouge（長泉町）

生産量1％以下と言われる希少なベネズエラ産とマダガスカル産のクリオロ種を使用するショコラ専門店。ショコラティエの足立晃一さんが作るハイグレードなショコラは、国内外から足繁く通う常連がいるほど人気です。品質を保つためショコラ作りは気温の低い季節のみ（夏季休業）。カカオへの強い探求心から、自ら国産カカオの栽培に挑むプロジェクトにも取り組んでいます。

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■Chocolatier Eau Rouge（オウルージュ）
住所：長泉町中土狩874-1　プリモウェルズA
TEL：055-950-9898

5. ミモザショコラトリー三方原本店（浜松市中央区）

工房でひいたカカオをオリジナルブレンドし、香り豊かなチョコレートを作っています。奥深いチョコレートの世界を多くの人に伝えるため親しみやすい商品で提供。ひきたての香り高いカカオをそのままケーキに仕立てた「ひきたてカカオのガトーショコラ」、イチゴのチョコ菓子が詰まった「イチゴ缶」が人気です。

＜DATA＞
■ミモザショコラトリー三方原本店
住所：浜松市中央区根洗町698 ポテト2

6. アトリエショコラ アントゥル（浜松市中央区）

サクサクとしたクッキーと濃厚な生チョコレートを挟んだ「ショコラサンド」が看板商品。温度管理や調合するタイミングの微調整など、チョコレート職人の技術を集結させ、ここでしか味えない特別なチョコスイーツを生み出しています。ガトーショコラやザッハトルテ、ショコラロールなどをカフェスペースで味わえるのがうれしいお店です。

＜DATA＞
■アトリエショコラ アントゥル
住所：浜松市中区肴町317-11
TEL：053-488-5090

7. チョコレート工房 Normandie Chocolat（御殿場市）

熟練のショコラティエが作るチョコレートは、温度調整も専用室で行う本格派。合わせる素材とのバランスを見極め、チョコの水分量と味の抽出方法など計算された味わいが秀逸。一番人気は食べるのが惜しいほどかわいらしいひと口サイズの「Pop chocolat（ポップショコラ）」。ブーケのようにラッピングすれば、プレゼントにもピッタリです。

＜DATA＞
■チョコレート工房 Normandie Chocolat
住所：御殿場市神山719 御殿場高原時之栖内
TEL：0550-87-6528