2年ほど前にオープンした「札幌麺屋 そらや」は、「味噌ラーメンが美味しい」と評判の人気店。
人気メニュー「札幌味噌」のスープは、札幌独特の焼き味噌製法で作られています。札幌から取り寄せているという麺や、大きなチャーシューも絶品です。
スープはまずは野菜をラードで炒めながら乳化させ、そこに特製の味噌を加えてさらに「焼く」方法で作ります。そこから先の作り方は企業秘密なんだとか。
最後にスープを加え、調味料とバターをあわせたら完成です。中華鍋をふるい、スープまで仕上げるのがサッポロラーメンの流儀でもあります。1番人気は、この味噌ラーメンに北海道グルメ「ザンギ」と小ライスが付いたランチセットです。
ご主人の澤谷さんは、長野県にあるサッポロラーメンの人気店で修業した後、このお店をオープンさせました。意外なことに、その前はイタリアンのお店で20年以上修行していたそうです。この冬の新作メニュー「カチョエ味噌」には、イタリアンで培った技術がふんだんに使われています。チーズと味噌の味が麺に絡んだ、まさに「進化系」のサッポロラーメンです。
修業先の長野の店で開発されたという「松本牛ホルモン味噌ラーメン」もあります。
静岡県内、ほかではなかなか味わえないメニューを楽しめるのも、このお店の魅力です。＜DATA＞
■札幌麺屋 そらや
住所：清水町卸団地203
営業時間：11:00〜14:30／17:30〜20:30
休み：不定休
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