フレンチからラーメンへ驚きの転身をしたオーナー作るラーメン
2人が訪れたのは、人気ラーメン店として知られる藤枝市の「らぁ麺屋まるみ」。こちらの店主はフレンチシェフ歴30年以上という鈴木さんです。
親の介護を考え、生活リズムを変えようと、15年前にフレンチレストランからラーメン店に変えました。
しかしラーメン店を始めるにあたり、そのためにラーメン作りをどこかで学ぶことはなかったそうです。
チャーシューも、レストランで使っていた調理機器や技法をアレンジして作っていました。
子どものころに食べた支那そばをイメージして作ったという『醤油らぁ麺』。
懐かしい味の中に深みを感じるスープは、豚骨・鶏ガラ・牛コツ・丸鶏など多くの素材から取っています。
そして、フレンチの技術はさらに驚きのラーメンを生んでいました。それが海老を生かした『海老塩らぁ麺』。
オーブンにかけた大ぶりの甘えびを丸ごとミキサーに入れミンチし、特製の調味料と合わせペーストを作ります。
それをベースのスープとよく混ぜ合わせると、風味・甘味・うまみ・海老のすべてが際立つ一杯が完成。
今でこそ同じようなラーメンが出てきていますが、これが15年も前に作られたラーメンというのも驚きです。
元フレンチのシェフは、いち早く“今どきの”ラーメンを作っていました。
＜DATA＞
■らぁ麺屋まるみ
住所：藤枝市高洲53-17
営業時間：8:00〜14:00
休み：火・水曜日（※営業時間・定休日は変更となる場合があります）
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