フレンチ店がコース料理の最後に出すラーメンとは…？
島田市のラーメン店「ル・デッサン」は朝7時のオープンとともに行列ができる、今、静岡で最も注目されるラーメン店です。全国からも高い評価を得ており、営業時間内にも関わらず完売してしまうこともしばしば。
元フレンチのシェフ・増田稔明さんが生み出す一杯は、ビジュアルも美しい芸術的な仕上がり。
洋食の素材と技術を使いながらも、奇をてらわない普遍的な味わいに仕上げるという感性が光るラーメンです。 そのラーメンは、杉浦太陽さんも以前にいただいていました。
2025年の8月、静岡市人宿町にあるフレンチのお店「SINQ」の料理人・保崎さんが、「ル・デッサン」にラーメン作りを習いに来ていました。
元フレンチの増田さんならではのアドバイスをもらえると考え、頼りにしてきたのです。
4カ月後、試作したばかりのラーメンを試食するため、増田さんは保崎さんのお店「SINQ」を訪ねます。
静岡の地のものを炭火で調理し提供する「SINQ」。フレンチの店ですが、ラーメンでコースを締めようと何種類かのラーメンが考案されていました。
こちらは『野菜のラーメン』。出汁・調味料・トッピング、すべてに野菜をいかしたヘルシーな仕上げに。
続いては、桜エビを炭火であぶってトッピングした、魚介を生かしたラーメン。
その他にも混ぜそば風に仕上げたラーメンも考案していました。
さまざまな分野で注目されているラーメン。増田さんは「料理人が作るラーメンには可能性がある」と話します。
＜DATA＞
■ラーメン ル・デッサン
住所：島田市御仮屋町8802-1
営業時間：7:00 〜 13:30（麺終了時 早仕舞いの場合あり）
休み：月・金曜（祝日時も休み）及び第3日曜
■SINQ（シンク）
住所：静岡市葵区人宿町2-5-22 KADO 1F
TEL：050-1809-5583
休み：日・月曜定休（完全予約制）
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