食べたい食材を食べたい調理方法で　お客様がすべて決めます！“オーダーメイドレストラン”【しずおか産】

今回のしずおか産、舞台は静岡県熱海市。「オーダーメイド」が目玉のレストランです。アート作品の展示を兼ねた「RESTAURANT NOT A GALLERY」、2月10日にオープンしたフレンチレストランです。

＜影島亜美アナウンサー＞
「すごい。目の前に相模灘が広がっています」

＜RESTAURANT NOT A GALLERY 設楽昌平店長＞
「水平線を一望できる特等席です」

＜影島亜美アナウンサー＞
「もしかして前菜?ありがとうございます。大迫力ですね」

野菜は朝に収穫したもので鮮度は抜群。ここで使われる素材は、静岡県内を中心とした30の生産者と契約しています。富士宮の農園や鱒の養殖場など、東京のレストランとも取引して高い評価を得ている生産者です。このレストランの最大の特徴はメイン料理にあります。肉も静岡県産の牛や豚。さらに…。

＜RESTAURANT NOT A GALLERY 設楽昌平店長＞
「伊豆のイノシシです。骨付きロースを用意してます。料理方法がもちろんだが、食材の選定からお客様の好みでさせていただきます」

客が食べたい肉を食べたい方法で料理してくれるというのです。

＜RESTAURANT NOT A GALLERY 設楽昌平店長＞
「静岡ですとか、熱海近郊は食材の宝庫なんですね。おいしい食材をいま一番、お客様のお好みに合わせて提供するということができたらとっても素敵なことだなと」

＜影島亜美アナウンサー＞
「イノシシ肉食べてみたいんですけど」

＜RESTAURANT NOT A GALLERY 設楽昌平店長＞
「お好きな味だったりとかご希望はございますか?」

＜影島亜美アナウンサー＞
「お肉の脂の甘さがわかる味が好みです」

＜RESTAURANT NOT A GALLERY 設楽昌平店長＞
「脂の甘さはローストするのが一番感じられますので。本日、イノシシはローストして」

シェフが食材のおいしさを最大限引き出します。

＜RESTAURANT NOT A GALLERY 設楽昌平店長＞
「野性味あふれた状態で食べたいということであればソテーであったりとか、焼くという調理法ですと香りが出やすくて(伊豆のイノシシ)ならではの味わいが出てくるのかなっていう」

伊豆イノシシ肉のローストが出来上がりました。

＜影島亜美アナウンサー＞
「やわらかい。すごい、すごい、すごい。いただきます。おいしい。ジューシーですお肉が。脂がしつこくなくてすごくさっぱりと食べられます」

同じイノシシ肉でも煮込み料理にすると味の感じ方が変わります。

＜影島亜美アナウンサー＞
「やわらかい。先ほど食べたローストとは全然違いますね。下味もしっかりついていて甘酸っぱいソースもよく合ってとてもおいしいです。自分の好みで調理してもらえるって最高ですね」

＜RESTAURANT NOT A GALLERY 設楽昌平店長＞
「一つの食材でもいろんな調理方法がありますので、何度も違う味を求めて何度も足をお運びいただけるとうれしいと思います」