浜松ぐるぐるマップ No.93 保存版 昼の肉・夜の肉

サクッとした衣に包まれた牛肉をレアに仕上げ、ルビーレッドの断面が皿の上を華やかに彩る。静岡産牛モモの赤身肉を使い、油でさっと揚げた牛かつはさにフォトジェニック。もちろん味わいも絶品だ。
浜松初の牛かつ専門店としてオープンした同店。肉を衣に包むことで上質な旨味を逃さず、柔らかな食感を実現した。まずは、ブレンド醤油にわさびをのせてひと口。次に、オニオンソースの甘みと酸味を楽しむ。テーブルに添えられた岩塩のみで味わうのも粋。トッピングのおろしポン酢をオーダーするのもおすすめだ。
じっくり煮込んだデミグラスソースが濃厚な「国産牛煮込み定食」も人気メニュー。ディナータイムには、上牛かと牛煮込みの両方が味わえる「ハーフセット定食」があり、どちらも一度に堪能できると大好評。

■上牛かつ定食
トッピングの「おろしポン酢」も試してみよう

■国産牛煮込み定食
ディナー限定「ハーフセット定食」もぜひ

浜松初のニューヨークスタイルグリル専門店として、最新トレンドを発信し続ける店。スタイリッシュな空間で味わえるのはオーストラリア・キング島から独自ルートで直輸入する最高級グラスフェッドビーフ（牧草飼育牛肉）の熟成肉。広大な自然と栄養たっぷりの牧草を飼料に育った牛は、熟成させることでより旨味が増す。管理も徹底しており、肉の大きさ・湿度・温度を考慮しながら、自社の専用熟成庫で24～30日間ドライエイジ。繊維を分解し、最高においしい状態にまで旨味を封じ込め、柔らかな肉質を実現する。盛り合わせやステーキ、食べ比べセットなど、好みのスタイルで仲間とシェアしながら、豪快にそのおいしさを堪能して。ベルギー産クラフトビール＜プリムス＞、イギリス産シードル＜ストロングボウ＞なども飲み放題になる「熟成肉コース」がおすすめ。

■お得な「熟成肉食べ比べセット」

■「本日のステーキ」詳細は店内のチョークボードでチェック

異国情緒あふれる店内

創業から100余年の老舗。素材にこだわり、穀物のみを飼料に育った脂肪分の少ないブランド鶏「鶏一番」を使ったメニューが並ぶ。ランチは丼物を4種類。おすすめは鶏肉や卵黄に味が染み込んだ「鳥西京焼＆漬け卵黄井」。「鳥味噌煮温玉丼」は、伝統の「鳥味噌鍋」の味を気軽に楽しんで欲しいと考案した。タマネギの甘みやシイタケが香る、あっさり風味の「親子丼」は定番メニュー。ほか、季節に合わせたオリジナル丼も用意している。

■鳥西京焼＆漬け卵黄丼
サラダ、みそ汁付き

■鳥味噌煮温玉丼

木目の美しいヒノキのカウンターが目を引く1階の店内。2階には和室のテーブル席も

東京の有名洋食店や高級フレンチ、パン屋などで培った豊富な経験を生かすビストロ。県内産の新鮮な野菜を農家から直接仕れたり、肉屋から上質な素材を取り寄せたりと、妥協のない食材へのこだわりは料理にしっかりと表れている。肉の扱いに長けたシェフにとり、絶妙な火入れで肉の旨味と甘みを封じ込めて焼き上げる手法はお手のもの。噛むほどに肉汁があふれ出し、肉のおいしさを余すところなく堪能できる。仕入れにより登場する、上質な宮崎牛を使った「和牛グリル盛り合わせ」、牛・豚・鶏の3種類の肉を食べ比べできる「BistroSグリル盛り合わせ」は人気のメニュー。一晩牛乳に浸けて臭みを抜いたレバームースは、甘みが口の中に広がりお酒のお供にぴったりだ。繊細で彩り豊かな盛り付けなので、インスタ映えすること間違いなし。

■BistroSグリル盛り合わせ

■リピート率の高い「レバームース」

コンクリート打ちっぱなしのクールな空間

ステーキ、焼き肉、ハンバーグ、とんかつ、焼き鳥など、県西部・豊橋エリアの肉料理を取材。気軽に楽しめるランチから、特別な日に味わいたいディナーまで、自慢のメニューが味わえる計93店を紹介する。旨味たっぷりの熟成肉・赤身肉、野趣あふれるジビエ料理、バラエティー豊かな串物など、今どきの肉料理を中心にピックアップ。精肉店直営のレストランや、本格ハンバーガーショップにもスポットを当てた。“肉食女子＆男子”必見のラインナップ。
（本体価格1200円（税抜）／発行月2018年11月）