静岡醸造（静岡市駿河区） 魅力的な地に根を下ろす ラガーの奥深さを追求【クラフトビール群雄割拠 静岡／山梨／長野／新潟⑨】
静岡、山梨、長野、新潟４県の県紙がリレー形式で地元のクラフトビールを紹介する連載企画「クラフトビール群雄割拠」の第９回。３巡目の第１弾は、昨年６月に静岡市内に開業した「静岡醸造」を静岡新聞が取り上げる。
県外出身者が静岡のクラフトビールの魅力に触れ、静岡に根を下ろしてビール醸造を志す―。県内ではこうした事例が相次いでいる。２０２２年６月に醸造を開始した「静岡醸造」の福山康大代表（３３）もその一人。青森県から移り住み、「ラガー」と「ＩＰＡ」に特化した醸造所を実現させた。
県立大国際関係学部入学後、ベルギーやアイルランドの輸入ビールを入り口に、その多様性に触れた。１年間のスペイン留学で欧州のビールを試し、１１年春に帰国。担当教官に、前年開業した静岡市初の本格的なビアパブ「ビールのヨコタ」を薦められた。
「ベアードブルーイング（伊豆市）の『ライジングサンペールエール』に衝撃を受けた。ホップの香りが全面に出ている。日本でこんなビールがつくれるのか」。ライジングサンのようなおいしいビールをつくりたい。将来の目標が定まった。
在学中から同社でアルバイトし、卒業後は社員に。醸造家としてのチャンスを求めて、アオイブリューイング（静岡市葵区）、フジヤマハンターズビール（富士宮市）で経験を積んだ。
静岡市内での醸造所立ち上げは必然だった。「海外の街を約２０カ所巡ったが、静岡が世界で一番過ごしやすい。人、食べ物、お酒がいい。気候や治安もいい。かつては海外志向だったが、静岡の方が魅力的だと気づいた」
縁あって観光施設「駿府の工房 匠宿［たくみしゅく］」内に醸造所を開設することになった。福山さんが全幅の信頼を置く折山徹郎醸造長（３３）は長野県生まれ。サッポロビール静岡工場（焼津市）の研究所勤務から転身した。「顧客との距離が近い環境でものづくりをしたかった」という。
クラフトビールメーカーとしては珍しくラガーを追求する。いわば大手と同じ土俵で勝負する形だ。温度管理が難しいラガー酵母を使い、飲み口がすっきりした、副原料の個性を生かしたビールづくりを志向する。静岡の多様な食材との相性を考えた。福山さんは「ラガーの奥深さを探究したい」と決意を語った。（静岡新聞社）
この１杯 蜂蜜の味わいほのかに
「ハニーピルス」
静岡醸造は副原料やモルトの組み合わせを工夫した、さまざまなラガービールを主力としている。「ハニーピルス」はピルスナーモルトに３種のホップ、蜂蜜、米こうじを合わせ、ラガー酵母で発酵させた。
蜂蜜は地元産。福山さんは「近隣の養蜂家から『使ってみないか』と提案があった」と話す。
アルコール度５％。ドライな口当たりだが、ほのかに蜂蜜の味わいが感じられる。酵母の個性が長く続くのも楽しい。
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静岡醸造 ２０２２年６月、醸造開始。ＪＲ静岡駅近隣の静岡市葵区人宿町にもタップルーム（パブ）がある。工場は同市駿河区丸子３２４０の１「匠宿」内。Ｅメールは＜ｉｎｆｏ．ｓｈｉｚｕｏｋａｂｒｅｗｉｎｇ＠ｇｍａｉｌ．ｃｏｍ＞
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