お店は静岡市にある「Patisserie FOSSETTE（パティスリー・フォセット）」。住所は駿河区聖一色（ひじりいっしき）で県草薙総合運動場から程近い場所にあります。シックなグレーの外観が目印で南幹線から日本平動物園に向かう道沿いにあります。
シックな色合いの外観が目印。駐車場は店前に2台あります
店内に入るとオーナーパティシエの山田武司さんがお菓子を作る手を止め、カウンターで出迎えてくれます。修業先で出会った本場フランスの味を引き継ぐ伝統菓子の奥深さに惹かれた店主は、その美味しさを出身地・静岡の人に知ってもらえたら…との思いから、コロナ禍の2021年5月に独立。念願の店をオープンしました。木目の美しい床やカウンターなど、木のぬくもりを感じる店内にはサブレなどクッキー系の焼き菓子やパウンドケーキ、フィナンシェのほか、パン屋さんのような本格的なクロワッサン、「当店のスペシャリテです」と店主が語るアップルパイ「ショーソン・オ・ポム」も並びます。
「ショーソン・オ。ポム」。一度コンポートしたリンゴを潰し、じっくりと煮詰めたフィリングが入っている。凝縮されたリンゴの味がサクサクしたパイのアクセント
焼き菓子の種類は四季折々の食材や「クリスマス」「バレンタイン」などイベントの前後で変わります。例えばバレンタインが近づく頃は、チョコレートを使った商品を中心としたラインナップになります。そんな風に、訪れる度にちょっとした変化があるので「一期一会のお菓子に出会いえるかも！」とワクワクしながら訪店訪できるのも、フォセットの魅力かもしれません。定番人気の「スコーン」も、夏場は爽やかなレモン、秋冬はシルクスイートなどほっくり蒸したサツマイモ味が登場します。食べる時はトースターで温めて、バターを添えるとより美味しく味わえます。
ファンが多い「スコーン」。甘さ控えめで朝食にもぴったり
「カヌレ」はカリッとした歯ごたえが結構あり、とても美味！香ばしい茶色い部分と、モチモチ食感でバニラがふわっと香る中身とのコントラストがクセになります。
フランス南西部・ボルドー地方の伝統菓子「カヌレ」
パウンドケーキやクッキーも店主のひらめきで「定番」にアレンジを加えたものが時折登場します。筆者はクッキー系の焼き菓子が大好きなので、つい多めに購入してしまうことも…。ですが、味や食感にそれぞれ特徴があるので、ついつい手が伸びてしまいます。どれも甘さが控えめなのも嬉しいポイントです。
クッキーやパイなど焼き菓子各種（季節や繁忙期により品数に変動あり）
伝統的な焼き菓子の定番と言える「ガレット・ブルトンヌ」（右）と「ディアマン」は個包装のほか、透明ケース入りの商品もあります。
「ガレット・ブルトン」（右）と「ディアマン」
「ガレット・ブルトン」はブルターニュ地方のお菓子で、多くの焼き菓子店で見かける定番の一つ。店によって、ラム酒やナッツでアレンジを加えていることがありますが、フォセットではザクホロ食感と芳醇なバターの味を大切にし、隠し味の「ゲランドの塩」が全体をキリリと引き立てています。オーソドックスでシンプルな美味しさが店主のこだわりです。続いて「ディアマン」。こちらは一般的に、円の周りに砂糖をまぶした商品が多いのですが、こちらでは細かくサラッとした砂糖が表面にまぶしてあります。ダイヤモンドを意味する名前の通り、表面がきらきらと輝いているのが分かります。子供からお年寄りまで美味しく味わえる、サックリと食べやすいバタークッキーです。
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先日訪れた時は、塩キャラメルを絡めたナッツがたっぷりのった定番商品「タルト オ キャラメル サレ」と完熟バナナがのった「バナナタルト」を購入。どちらも素材の風味とタルト生地との相性が抜群。コーヒーや紅茶のお供にぴったりでした。
完熟バナナのタルト（奥）と塩キャラメルナッツのタルト
パウンドケーキも定番人気。1切れずつ個包装したカット売りのほか、パウンド型1本丸ごとで販売する「ホールタイプ」もあります。下の画像のように透明な袋入りで常時3〜4種類がカウンターに並びます。以前、チョコレート味とピスタチオ味を購入したことがありますが、どちらもしっとりなめらかな生地でリッチな味わいでした。すっぽり収まるおしゃれな箱にリボンを掛けてもらうと、一気に「大人の贈り物」の雰囲気が増します。
箱入りで購入した時の画像。ピスタチオのパウンドケーキ
ピスタチオ風味のパウンドケーキは、中が2層仕立てで真ん中に甘酸っぱいラズベリーソースが入っていました。
そして今年の冬は、新作が登場していました。ジャスミンティーの華やかな香りとレモン風味を組み合わせ、トップ（上の面）に可愛らしいマーガレットの花模様を粉砂糖であしらった何とも心が踊る見た目です。
「パティスリー・フォセット」のインスタグラムより画像提供
店名の「フォセット」はフランス語で『えくぼ』という意味。「開店当時はコロナの真っ最中で世の中から何となく笑顔が減ってしまった時期でした。でもお菓子を食べると人って自然と笑みがこぼれますよね。食べた人に幸せな気持ちになってほしいという願いを店名に込めました」と店主の山田さんが教えてくれました。店主と話していると、季節の移ろいや素材の状態に合わせ、無理せず少量でも丁寧に作ったお焼きを届けたいという気持ちが、じんわりと伝わってきます。
「クラシカルな伝統菓子には、現代の技術が生む洗練さや華やかさとは違う、シンプルだけど奥深い豊かさを感じる」とも。楽しい団らんを笑顔にしてくれる焼き菓子を探したい時は、ぜひ足を運んでみてはいかがでしょう。
＜DATA＞
■Patisserie FOSSETTE（パティスリー フォセット）
住所：静岡市駿河区聖一色60-1 コーポ聖北園C
営業時間： 水・木・金10:00〜18:00、 土日祝 10:00〜17:00
（最新情報はインスタで確認を）
定休日：月・火曜（不定休あり）
駐車場：店前に2台
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