池田屋麦酒（牧之原市）月居麻水さん 老舗継承の「最適解」 酒屋に小さな醸造所【しずおかクラフトビール新世代④】
県内では希少な女性のビール醸造家、月居麻水（つきおりまみ）さん（４６）。２０１９年秋に池田屋麦酒（牧之原市）を設立し、２０年５月から醸造を始めた。
実家の酒販店「池田屋酒店」の一角を区切った工場は約２０平方メートル。容量３００リットルの発酵タンク４基、煮沸釜など必要最小限の機器を置いたマイクロブルワリー（極小醸造所）だ。机や椅子も設置し、来店客が出来たてのビールが飲める仕組みも整えた。
月居さんは約１５０年前から続く同店の７代目。「高齢の両親の後を継いで、この店をどう維持していくか。その最適解がビール造りだった」と明かす。
少し前までは自分がビールを造るとは思っていなかった。老舗の長女だったが、静岡市内の大学を卒業。同市内で就職し、００年に結婚した。
だが、７、８年前から、店の将来を考えるようになった。「両親は事業停止も検討していた」。明治時代初期から続く店の歴史に幕を下ろしたくはない。従来とは違う形の酒販店をつくれないか－。 そんな時に、伊豆市のビール醸造所ベアードブルーイングを見学し、衝撃を受けた。約２０年前に同社のブライアン・ベアードさんが使った小さな醸造キットが残っていた。「自宅のベランダで造っていたと聞いた。自分にもできるかもしれないと勇気づけられた」
１９年秋、酒販店内に醸造会社を登記し、マイクロブルワリーの先達である羽田麦酒（東京都大田区）の門をたたいた。月曜日から金曜日までは本業を全うし、毎週末にビール造りを習った。醸造の免許を申請から約半年で手に入れ、５月上旬には米国から醸造機器が届いた。ビール工場を内包した酒販店というユニークな形式が整った。
現在も、会社勤めの傍ら、毎週土曜日に仕込む。夫一誠さん（４３）や両親も手伝う。“家内制手工業”のスタイルが確立しつつある。ブランド名「牧之原えーる」には「地域の人に親しんでほしい」という願いを込めた。「ペールエール、ＩＰＡ、バイツェン。どのスタイルも、飲み飽きしない味を目指す」
冬場に向けて、麦芽の個性を強めたアンバーエールのレシピを開発中。「ご飯やおかずがおいしく食べられるビール。そこはぶれずにやっていきたい」。力強く語った。
（文化生活部・橋爪充）
■バイツェンとペールエール
バナナやリンゴのような香りが漂うバイツェンは、ドイツ産のザーツホップの個性を存分に引き出した。苦みを抑えた柔らかな味わいが特徴だ。
カスケードなど３種類の米国産ホップを使ったペールエールは、一般的なペールエールに比べて香りと苦みは控えめ。泡立ちも抑えた。気温が高い夏場は糖化の工程で麦汁の温度を低めにするなどして、少し軽めに仕上げている。持ち帰りにはビールの容器としては珍しいペットボトルを採用。「光を通してしまうが、早いうちに飲んでほしいというメッセージを込めた」と月居さん。ボトル詰め直後に売り切れるものもある。
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