三善（掛川市）川合利弘さん 食品スーパーの一角 “架空の醸造所”出現【しずおか クラフトビール新世代㉔・完】
食品スーパー「フードマーケットサンゼン葛川店」（掛川市）には、「醸造所」を名乗るスペースがある。「『サンゼン・ブリュワリー』。２０２１年２月の店舗改装に合わせて“架空の醸造所”を出現させた」と話すのは、運営会社「三善」の川合利弘社長（５２）＝同市出身＝だ。国内外のクラフトビール約１５０種をずらりと並べ、オリジナルのグラスやＴシャツも販売。市内生産者の豚肉を使ったソーセージなど、おつまみの提案にも余念がない。スーパーとしては異例の売り場をつくり出した。
創業から１２０年以上、食品スーパーとして半世紀以上の歴史がある三善の４代目である川合さんがクラフトビールにのめり込むようになったのは、２０１８年の米シアトルへの旅行がきっかけ。
「現地の醸造所『ルーベンス』のタップルーム（工場併設のパブ）で飲んだＩＰＡが衝撃的にうまかった」
かんきつ系の複雑な香り、持続する強烈な苦み。帰国後も存在を忘れられずにいたが、１９年に静岡市の専門店「１２ｔｏｇｏ」で偶然再会した。「日本で手に入るとは」。輸入業者の連絡先を教わり、自店でも売るようになった。
同じ頃、掛川の醸造所「カケガワ・ファーム・ブルーイング」との協業も始めた。みかんやライム、地元養蜂園の蜂蜜など、スーパーの店頭をにぎわす地元生産者の良品を次々持ち込み、ビールの副原料にしてもらった。これまで７種を発売し、全て売り切った。
「サンゼン・ブリュワリー」では国内十数社のほか、アメリカ、カナダや欧州各国のビールを扱う。発注から売り場づくりまで、全て川合さんが自分の手で行っている。多品種を置くことで、クラフトビールのトレンドが手に取るように分かる。売り上げの半分以上が、フルーツの香りと濁った色が特徴の「ヘイジーＩＰＡ」という。
「ヘイジーだけを売っていれば安泰なのは事実。でも、それじゃ面白くない。サワー（エール）があって、スタウトやラガーがあって。バランスを取りながらセレクトした、多様性のある売り場にしたい」
バイヤーとしての目で、クラフトビールの将来を見通す。
「いずれ淘汰［とうた］の時代が来る。『ご当地ビール』のような、お土産需要に頼る売り方では先細るだけ。醸造所そのもののブランディングが生き残りの鍵だろう」
■ルーベンス クライキーＩＰＡ
■掛川産深蒸し茶エール
サンゼン葛川店が扱う、代表的な２銘柄。米シアトルの醸造所「ルーベンス」の「クライキーＩＰＡ」（左）は、川合さんがクラフトビールに目覚めるきっかけとなった。華やかなかんきつの香りと、喉の奥の方で持続する強烈な苦みが特徴だ。アルコール度数は６．８％と高めに設計されている。
掛川市初の醸造所「カケガワ・ファーム・ブルーイング」の「掛川産深蒸し茶エール」は、茶とホップの香りが複雑に溶け合って鼻を通り抜ける。まろやかで丸みのある味わいは飲み手を選ばない。
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