浜松・静岡で味わう美味しいうなぎ｜静岡新聞SBS-アットエス

うなぎ名産地静岡で味わう 美味しいうなぎ

2021年の「土用の丑の日」は7月28日（水）です。

歴史あるうなぎ養殖の産地・浜名湖や大井川流域を有する静岡県は、日本有数の名産地で名店も多数。浜松付近が調理法の「東西の境目」とも言われ、関東風・関西風の両方が味わえるのも特徴。ふんわり食感の関東風、カリッと香ばしい関西風、富士山の伏流水で旨さを引き出す三島うなぎなど、あなた好みのお店を探して下さい。
※新型コロナウイルス感染拡大により、営業時間・定休日が記載と異なる場合があります。おでかけの際には事前に店舗にご確認ください。

あなた好みのうなぎが見つかる！

Pick Up!
西部 | 中部 | 東部・伊豆

: 持帰り宇奈貴（うなたか）・食事処うふみ亭; 静岡県浜松市中央区雄踏町宇布見; 知る人ぞ知る「白焼きうなぎ専門店」が食事処をオープン。; 2020年11月、うなぎのお持ち帰り専門店「宇奈貴」が店内に食事処「うふみ亭」をオープン。白焼きうなぎは、本来の旨さを堪能していただくため、うなぎ一匹一匹の個性を見抜き、「手焼き」で丁寧に焼き上げております。食事処では、プロが吟味したうなぎ…; >>詳細はこちら

活うなぎうな天
静岡県浜松市中央区篠原町

コジマヤ壱番店
静岡県浜松市浜名区細江町三和

>>西部一覧

: 炭焼鰻かん吉清水店; 静岡県静岡市清水区御門台; 蒸さずに炭火で一気に焼き上げたうなぎは、皮はパリッ！身はサクふわ！; 店名は創業者の苗字の「乾」に「吉」が訪れることを願って付けられたもの。活きた鰻を店内でさばき、炭火で一気に焼き上げる関西風の地焼きが特徴です。炭火の遠赤外線効果で、身の表面はカリッ、中身はふわふわ、皮はパリッとした食感が楽しめます。おすすめ…; >>詳細はこちら

うな政アピタ静岡店
静岡県静岡市駿河区南八幡町

天峰
静岡県静岡市葵区駿河町

>>中部一覧

: うなぎの坂東; 静岡県三島市一番町; JR三島駅南口徒歩1分！三島名物うなぎを秘伝のタレで; JR三島駅前楽寿園となりに2018年6月26日、三島のうなぎと静岡地酒を味わえるお店をオープン。店名の「坂東」は関東地方を意味する古語で、背開きの蒸してから焼く関東風で提供します。炭火で白焼きした後に蒸してから焼くため、身がふわっと柔らかく…; >>詳細はこちら

うなぎ割烹御殿川
静岡県三島市梅名

日本料理寿司・うなぎ処京丸
静岡県三島市一番町

>>東部・伊豆一覧

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どうして「うなぎの名産地」になったのか: 　静岡県の養鰻業は、明治24年（1891年）、新居町から始まった。その後浜名湖周辺から吉田・榛原地区にかけて爆発的に広がり、昭和35年（1960年）から57年（1982年）までは鰻養殖生産量日本一を誇っていた（現在は1位鹿児島、2位愛知、3位宮崎に続き、4位）。
　なぜ静岡は鰻の産地となったのか。うなぎ養殖業者組合の中央組織である「日本養鰻漁業協同組合連合会」（静岡市駿河区稲川）の参事・若林稔さんに話を伺った。「浜名湖周辺から駿河湾沿岸で、鰻の稚魚である天然のシラスウナギが採れたこと。そして養鰻にかかせない水とエサが豊富にあり、気候が温暖で養鰻に適していた。また静岡県は東京と大阪の中間地にあり、流通の便がよいことも影響したのでは」と話す。
　浜名湖周辺は天竜川水系、吉田・榛原地区は大井川水系の伏流水に恵まれ、豊富な水量を確保することができた。エサに関しては、焼津港など港が点在し、魚介類の加工も盛んに行われたことから、そこで出た大量の魚のアラが鰻のエサとして用いられた。
　さまざまな好条件に恵まれたことが「うなぎの名産地　静岡」の基盤となった。

県が生産者の安全性確保及び情報提供のシステムを認証する制度、しずおか農水産物認証を水産物で唯一取得。うなぎのトレーサビリティーにも積極的に取り組んでいる。
大井川の伏流水に恵まれた日本屈指の養殖鰻の産地。2008年4月1日に、焼津、大井川、丸榛吉田うなぎ、中遠、それぞの養鰻漁業協同組合が合併し、静岡うなぎ漁業協同組合が設立された。　
静岡うなぎ漁業協同組合直売所
三島はうなぎの産地ではないが、富士山の伏流水、三島の名水で締められたうなぎは、泥臭さや生臭さが消え“三島のうなぎ”に生まれ変わる。
「三島うなぎ」が食べられる店　※アットエス掲載店のみ

Q並・上・特上、違いは何？: A材料や味はまったく同じで、量の違いだけ。

Q関東風、関西風の違いは？: A関東は背開き、関西は腹開きで捌く。江戸は武士の町であったため、切腹に通じる腹開きを嫌ったとの説も。焼き方は関東風はまず白焼きにしてから蒸し、その後タレをつけて焼き上げる。一度蒸しているので身がふんわりとやわらかい。関西は蒸さずにそのまま焼き上げるので、皮がパリっと香ばしい仕上がりになる。境界は豊橋あたりと言われていたが、現在は浜松・静岡でも関東・関西どちらの鰻も味わえる。