浜松・静岡で味わう美味しいうなぎ｜静岡新聞SBS-アットエス

うなぎ名産地静岡で味わう 美味しいうなぎ: 歴史あるうなぎ養殖の産地・浜名湖や大井川流域を有する静岡県は、日本有数の名産地で名店も多数。浜松付近が調理法の「東西の境目」とも言われ、関東風・関西風の両方が味わえるのも特徴。ふんわり食感の関東風、カリッと香ばしい関西風、富士山の伏流水で旨さを引き出す三島うなぎなど、あなた好みのお店を探して下さい。
※営業時間・定休日が記載と異なる場合があります。おでかけの際には事前に店舗にご確認ください。

あなた好みのうなぎが見つかる！

: 関西風炭焼うなぎ鰻丸（まんまる）; 静岡県浜松市中央区大瀬町; 生きたままさばき、炭焼で丁寧に焼き上げるこだわりのうなぎ; 2021年6月、浜松・積志町から大瀬町に移転オープン。関西風炭焼うなぎの名店で16年間修業を重ねた店主が、昔ながらの味にこだわったうなぎ料理を提供しています。生きたうなぎをその場で割き、備長炭で丁寧に焼いた後、店主手作りの自慢のタレにくぐら…; >>詳細はこちら

: 炭焼鰻かん吉清水店; 静岡県静岡市清水区御門台; 蒸さずに炭火で一気に焼き上げたうなぎは、皮はパリッ！身はサクふわ！; 店名は創業者の苗字の「乾」に「吉」が訪れることを願って付けられたもの。活きた鰻を店内でさばき、炭火で一気に焼き上げる関西風の地焼きが特徴です。炭火の遠赤外線効果で、身の表面はカリッ、中身はふわふわ、皮はパリッとした食感が楽しめます。おすすめ…; >>詳細はこちら

: うな泉（ウナセン）; 静岡県駿東郡長泉町中土狩; 上質のうなぎが味わえるうなぎ料理専門店; 長泉町勤労者体育センター前にあるうなぎ料理専門店です。店長こだわりのタレで焼き上げた上質のうなぎを、年間を通してリーズナブルな価格で楽しめます。栄養豊富なうなぎのほか、厳選した食材を使った天重なども提供。宴会や法事などにも対応し、子ども連れ…; >>詳細はこちら

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どうして「うなぎの名産地」になったのか: 　静岡県の養鰻業は、明治24年（1891年）、新居町から始まった。その後浜名湖周辺から吉田・榛原地区にかけて爆発的に広がり、昭和35年（1960年）から57年（1982年）までは鰻養殖生産量日本一を誇っていた（現在は1位鹿児島、2位愛知、3位宮崎に続き、4位）。
　なぜ静岡は鰻の産地となったのか。うなぎ養殖業者組合の中央組織である「日本養鰻漁業協同組合連合会」（静岡市駿河区稲川）の参事・若林稔さんに話を伺った。「浜名湖周辺から駿河湾沿岸で、鰻の稚魚である天然のシラスウナギが採れたこと。そして養鰻にかかせない水とエサが豊富にあり、気候が温暖で養鰻に適していた。また静岡県は東京と大阪の中間地にあり、流通の便がよいことも影響したのでは」と話す。
　浜名湖周辺は天竜川水系、吉田・榛原地区は大井川水系の伏流水に恵まれ、豊富な水量を確保することができた。エサに関しては、焼津港など港が点在し、魚介類の加工も盛んに行われたことから、そこで出た大量の魚のアラが鰻のエサとして用いられた。
　さまざまな好条件に恵まれたことが「うなぎの名産地　静岡」の基盤となった。

県が生産者の安全性確保及び情報提供のシステムを認証する制度、しずおか農水産物認証を水産物で唯一取得。うなぎのトレーサビリティーにも積極的に取り組んでいる。
大井川の伏流水に恵まれた日本屈指の養殖鰻の産地。2008年4月1日に、焼津、大井川、丸榛吉田うなぎ、中遠、それぞの養鰻漁業協同組合が合併し、静岡うなぎ漁業協同組合が設立された。　
静岡うなぎ漁業協同組合直売所
三島はうなぎの産地ではないが、富士山の伏流水、三島の名水で締められたうなぎは、泥臭さや生臭さが消え“三島のうなぎ”に生まれ変わる。
「三島うなぎ」が食べられる店　※アットエス掲載店のみ

Q関東風、関西風の違いは？: A関東は背開き、関西は腹開きで捌く。江戸は武士の町であったため、切腹に通じる腹開きを嫌ったとの説も。焼き方は関東風はまず白焼きにしてから蒸し、その後タレをつけて焼き上げる。一度蒸しているので身がふんわりとやわらかい。関西は蒸さずにそのまま焼き上げるので、皮がパリっと香ばしい仕上がりになる。境界は豊橋あたりと言われていたが、現在は浜松・静岡でも関東・関西どちらの鰻も味わえる。