
静岡のおいしい蕎麦屋特集蕎麦屋巡り
美味しいそばを求めてお出掛けあれ!
地酒とそばを味わえる小粋な店から地元農家のお母さんの田舎そば、店主こだわりの手打ちまで、静岡県内で味わえる旨い蕎麦屋をラインナップ。
※営業時間・定休日が記載と異なる場合があります。おでかけの際には事前に店舗にご確認ください。
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- 国・登録有形文化財 花咲乃庄 そば処・和風喫茶 一貫
- 静岡県磐田市壱貫地
- 懐かしさを感じさせる花咲乃庄で庭園を眺めながら秘伝のそばをおためしください。
- 母屋内の『そば・茶屋一貫』では信州北山地粉石臼挽きを銘酒男山の源泉で仕上げた「手打ち一・九そば」せいろが味わえます。又それに海老やホタテなどが入ったかき揚げとそばの実ご飯が付いた「そばの実御膳」も人気です。遠州産を使用したうなぎは、江戸風の…
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「十割」と「二八」?
- 十割
- そば粉100パーセントで作られるそば。生粉(きこ)打ちとも言う。
- 二八
- そば粉8に対して小麦粉2の割合で作られるそば。店によってはほかに「九一」(なぜか「一九」ではない)などもある。
- 外一
- そば粉1キロに対して、小麦粉を100グラム分加えたそば。「外二」もある。
- つなぎ
- 二八の小麦粉のように、そば粉に加え、麺を打ちやすく、切れにくくする役割を果たすものをつなぎと呼ぶ。つなぎには小麦粉のほか卵や山芋などもよく使われる。当然、味や歯応え、喉越しに変化が生まれる。
- 水回し
- そばを打つとき、そば粉に水を加えてなじませる作業を言う。そば打ちの作業の中でも最も重要な工程。
「玄そば」?「丸抜き」?「挽きぐるみ」?
- 玄そば
- まだ黒っぽい殻(果皮)をかぶったままのそばの実のこと。
- 丸抜き
- 玄そば粉の殻を取った状態。
- 挽きぐるみ
- 殻を付けたまま挽き、ふるいにかけて、殻を取り除いた粉のことを指したが、最近は殻を取り除き、甘皮まで一緒に挽き込んだ粉のことを指す。
- 自家製粉
- そば粉を自分の店で製粉すること。
- 石臼挽き
- 石臼を使って製粉したそば粉。細かい溝を切ったロールで製粉する工場的なロール製粉に比べて、熱が粉に加わらず、香りが高く、また自分好みの質の粉が得られる。
- 手挽き
- 手動の石臼を使って製粉すること。
「せいろ」と「ざる」、どこが違う?
- せいろ
- せいろ(蒸篭)は、竹や木を編んで作られた蒸し料理用の調理器具。江戸時代には、十割そばは二八そばより切れやすく、蒸篭にのせて蒸し、そのまま客に提供するのが主流だった。現在の「せいろそば」はその名残。
- ざる・もり
- もとはそばの器の違い(ざるそばは竹ざるにのせる)と、そばつゆの違いだったが、現在は海苔のかかったものを「ざる」、かかっていないものを「もり」と呼ぶことが多い。
- 田舎
- そば殻を挽き込んだ、黒っぽいそば粉で作られるそば。山村などで食べられていたためこの名が付いたとされる。香りが強く素朴さがあるのが特徴。
- 変わりそば
- そば粉にいろいろな材料を加えて、麺の色や風味を変えたそば。茶そばはその代表。
- 更科そば
- そばの実の中心部の粉、挽いて最初に出てくる一番粉を使った白くて上品な香りを持つそば。でんぷん質が主で、軽い風味と食感が特徴。
- 手挽き
- 手動の石臼を使って製粉すること。
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shizushin_ats
🍰 ⌒*⌒*⌒*⌒*⌒*⌒*⌒*⌒*⌒*⌒* テイクアウトはもちろん、 喫茶もあり、 その場で手作りのパフェや ケーキが食べられます(º﹃º♡ ) 生クリームをはじめ 上質の材料を使ったケーキは、 1コ380円前後とお手頃(๑•̀ㅂ•́)و✧ 遠方からのファンも多いチーズケーキや ふんわりと軽いスポンジに上質の 生クリームを使ったイチゴショート、 贈り物にも喜ばれるロールケーキや クーヘンが人気✨✨ 🍰マッターホーン[掛川市] https://www.at-s.com/gourmet/article/takeout/cake/125910.html @matterhorn.kakegawa ⌒*⌒*⌒*⌒*⌒*⌒*⌒*⌒*⌒*⌒* 静岡新聞社が運営する情報サイト アットエスの公式アカウントです🌼 県内のグルメやイベント情報を 紹介しています*ଘ(੭*ˊᵕˋ)੭* @shizushin_ats ⌒*⌒*⌒*⌒*⌒*⌒*⌒*⌒*⌒*⌒* #アットエス #アットエスグルメ #静岡グルメ #shizuoka #マッターホーン #静岡スイーツ #掛川グルメ #掛川カフェ #静岡カフェ巡り #静岡カフェ部 #カフェスタグラム #静岡カフェ #カフェ好き #カフェ活 #スイーツグラム #甘党女子 #スイーツ好きな人と繋がりたい #パティシエカメラ部 #アットエススイーツ部 #お菓子好きな人と繋がりたい 🍗 *…*…*…*…*…*…*…*…*…*…* ココ知ってる❓話題のあの店🍴 *…*…*…*…*…*…*…*…*…*…* 名物は超BIGハート唐揚げ💓💓💓 2021年5月1日 テイクアウトの唐揚げ専門店がOPEN✨ 塩麹にじっくり漬け込むことで、 柔らかジューシーな食感が楽しめます😋 他にも食べやすいカップに入った唐揚げは にんにく味やしょうが味は 醤油を使わず、だし汁につけ込んだ逸品🤗 🍴テイクアウト唐揚げ専門店 笑幸(ワラコウ)[浜松市南区本郷町] https://www.at-s.com/gourmet/article/takeout/bento/1075515.html @warakou.hamamatsu ⌒*⌒*⌒*⌒*⌒*⌒*⌒*⌒*⌒*⌒* 静岡新聞社が運営する情報サイト アットエスの公式アカウントです🌼 県内のグルメやイベント情報を 紹介しています*ଘ(੭*ˊᵕˋ)੭* @shizushin_ats ⌒*⌒*⌒*⌒*⌒*⌒*⌒*⌒*⌒*⌒* #アットエス #アットエスグルメ #静岡グルメ #shizuoka #笑幸 #唐揚げ専門店 #浜松 #テイクアウト唐揚げ #ハートの唐揚げ 🍨 ∵‥∴‥∵‥∴‥∴‥∵‥∴‥∵ 青いコンテナが目印💕 2022年5月2日 蓮華寺池公園の前に ジェラート店がOPEN✨ 川根産ほうじ茶や藤枝産のトマトなど 素材選びにとことんこだわったジェラートを提供🤗 季節ごとに野菜や果物の新しいフレーバーが楽しめます😋🎶 🍴gelatutti(ジェラトゥッティ)[藤枝市若王子] https://www.at-s.com/gourmet/article/takeout/cake/1078137.html @gelatutti_ ⌒*⌒*⌒*⌒*⌒*⌒*⌒*⌒*⌒*⌒* 静岡新聞社が運営する情報サイト アットエスの公式アカウントです🌼 県内のグルメやイベント情報を 紹介しています*ଘ(੭*ˊᵕˋ)੭* @shizushin_ats ⌒*⌒*⌒*⌒*⌒*⌒*⌒*⌒*⌒*⌒* #アットエス #アットエスグルメ #静岡グルメ #shizuoka #静岡新店情報 #gelatutti #ジェラトゥッティ #野菜と果物のジェラート #クラフトジェラート #蓮華寺池公園 #スイーツグラム #甘党女子 #スイーツ好きな人と繋がりたい #アットエススイーツ部 #甘いもの好きな人と繋がりたい