![静岡のおいしい蕎麦屋特集 蕎麦屋巡り](images/title02.jpg)
静岡のおいしい蕎麦屋特集蕎麦屋巡り
美味しいそばを求めてお出掛けあれ!
地酒とそばを味わえる小粋な店から地元農家のお母さんの田舎そば、店主こだわりの手打ちまで、静岡県内で味わえる旨い蕎麦屋をラインナップ。
※営業時間・定休日が記載と異なる場合があります。おでかけの際には事前に店舗にご確認ください。
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ピックアップ西部 | 中部 | 東部・伊豆
- 遊蕎庵 無(ゆうきょうあん む)
- 静岡県静岡市葵区大岩本町
- 手打蕎麦の専門店です。落ち着いた店内で、厳選材料で仕上げた、蕎麦をご賞味下さい。
- 浅間神社の近く、城北公園の前で、臨済寺の入り口です。民芸調の店内は、中央に囲炉裏があり、冬には炭火をおこし、大きな鉄ビンからは、湯気が上がっています。趣味で集めた骨董品を飾り、昔なつかしい趣があります。蕎麦粉は国内産(北海道)のみを使用した…
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- 手打そば 鶴来(つるき)
- 静岡県駿東郡清水町長沢
- 北海道十勝産のそば粉にこだわり、地元の名水を使って毎日そばを打つ。シンプルさが際立つ「もりそば」をぜひお召し上がり下さい。
- そばは「大衆食」です。気軽に来ていただいて、リラックスして食べていただけたらと思います。わたしどものそばは北海道のそば粉を使っています。ゆでた後、店がある清水町に流れる柿田川の名水で、そばをさらすと、非常にいい状態に仕上がります。どうぞ、健…
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「十割」と「二八」?
- 十割
- そば粉100パーセントで作られるそば。生粉(きこ)打ちとも言う。
- 二八
- そば粉8に対して小麦粉2の割合で作られるそば。店によってはほかに「九一」(なぜか「一九」ではない)などもある。
- 外一
- そば粉1キロに対して、小麦粉を100グラム分加えたそば。「外二」もある。
- つなぎ
- 二八の小麦粉のように、そば粉に加え、麺を打ちやすく、切れにくくする役割を果たすものをつなぎと呼ぶ。つなぎには小麦粉のほか卵や山芋などもよく使われる。当然、味や歯応え、喉越しに変化が生まれる。
- 水回し
- そばを打つとき、そば粉に水を加えてなじませる作業を言う。そば打ちの作業の中でも最も重要な工程。
「玄そば」?「丸抜き」?「挽きぐるみ」?
- 玄そば
- まだ黒っぽい殻(果皮)をかぶったままのそばの実のこと。
- 丸抜き
- 玄そば粉の殻を取った状態。
- 挽きぐるみ
- 殻を付けたまま挽き、ふるいにかけて、殻を取り除いた粉のことを指したが、最近は殻を取り除き、甘皮まで一緒に挽き込んだ粉のことを指す。
- 自家製粉
- そば粉を自分の店で製粉すること。
- 石臼挽き
- 石臼を使って製粉したそば粉。細かい溝を切ったロールで製粉する工場的なロール製粉に比べて、熱が粉に加わらず、香りが高く、また自分好みの質の粉が得られる。
- 手挽き
- 手動の石臼を使って製粉すること。
「せいろ」と「ざる」、どこが違う?
- せいろ
- せいろ(蒸篭)は、竹や木を編んで作られた蒸し料理用の調理器具。江戸時代には、十割そばは二八そばより切れやすく、蒸篭にのせて蒸し、そのまま客に提供するのが主流だった。現在の「せいろそば」はその名残。
- ざる・もり
- もとはそばの器の違い(ざるそばは竹ざるにのせる)と、そばつゆの違いだったが、現在は海苔のかかったものを「ざる」、かかっていないものを「もり」と呼ぶことが多い。
- 田舎
- そば殻を挽き込んだ、黒っぽいそば粉で作られるそば。山村などで食べられていたためこの名が付いたとされる。香りが強く素朴さがあるのが特徴。
- 変わりそば
- そば粉にいろいろな材料を加えて、麺の色や風味を変えたそば。茶そばはその代表。
- 更科そば
- そばの実の中心部の粉、挽いて最初に出てくる一番粉を使った白くて上品な香りを持つそば。でんぷん質が主で、軽い風味と食感が特徴。
- 手挽き
- 手動の石臼を使って製粉すること。
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