[ そば ] 賀茂郡松崎町松崎 自家製粉石臼挽十割手打蕎麦 伊豆鞍馬（いずくらま）

有機栽培の「常陸秋そば」を自家製粉し、天城深層水を使い手打ちした十割蕎麦をゆったりと味わえます

東京都杉並区の蕎麦店「鞍馬」にて5年間修業の後、玄蕎麦の保管と玄蕎麦からの自家製粉ができる土地を求めて、祖父母の家があり、幼いころより馴染みのある松崎町に2012年12月に開店。玄蕎麦の搬入から全ての準備と調理をオーナー一人で担当。
茨城県筑西市の契約農家により有機栽培された「常陸秋そば」を収穫後、毎年11～12月に当店低温倉庫に一括して搬入し、脱皮機による毎週の蕎麦殻を剥く作業と電動石臼による毎日の製粉作業の後、西伊豆町大沢里にて汲んだ天城深層水だけを蕎麦粉に加えて捏ねた手打ち十割蕎麦を提供。そばつゆは、長野県松本市 大久保醸造の醤油をはじめ本枯本節など質の良い材料を揃えてこしらえました。松崎産の本わさびとともに香り豊かな蕎麦を味わってみては。