- うなぎ名産地 静岡で味わう
美味しいうなぎ -
2021年の「土用の丑の日」は7月28日(水)です。
歴史あるうなぎ養殖の産地・浜名湖や大井川流域を有する静岡県は、日本有数の名産地で名店も多数。浜松付近が調理法の「東西の境目」とも言われ、関東風・関西風の両方が味わえるのも特徴。ふんわり食感の関東風、カリッと香ばしい関西風、富士山の伏流水で旨さを引き出す三島うなぎなど、あなた好みのお店を探して下さい。
※新型コロナウイルス感染拡大により、営業時間・定休日が記載と異なる場合があります。おでかけの際には事前に店舗にご確認ください。
あなた好みのうなぎが見つかる!
Pick Up!西部 | 中部 | 東部・伊豆
- 炭火焼きうなぎ 蒲兵(かばへい)
- 静岡県浜松市中央区海老塚
- パリパリふわふわの炭火焼き。ランチ限定の「うなぎ丼」が好評です。
- JR浜松駅南口より徒歩約10分。昭和49年の創業から現在に至るまで、浜松市中区の変わらぬ場所で営業しております。当店では、より良いうなぎが手に入る時に仕入れ、自前の井戸水で活かしています。うなぎの蒲焼・白焼ともに活鰻を開き“蒸さず”に炭火で…
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- 炭焼鰻 かん吉 清水店
- 静岡県静岡市清水区御門台
- 蒸さずに炭火で一気に焼き上げたうなぎは、皮はパリッ!身はサクふわ!
- 店名は創業者の苗字の『乾』に『吉』が訪れることを願ってつけられました。当店は、活きた鰻を店内でさばき、炭火で一気に焼き上げる関西風の地焼きが特徴です。炭火の遠赤外線効果で、身の表面はカリッ、中身はフワフワ、皮はパリッとした食感が楽しめます。…
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- どうして「うなぎの名産地」になったのか
静岡県の養鰻業は、明治24年(1891年)、新居町から始まった。その後浜名湖周辺から吉田・榛原地区にかけて爆発的に広がり、昭和35年(1960年)から57年(1982年)までは鰻養殖生産量日本一を誇っていた(現在は1位鹿児島、2位愛知、3位宮崎に続き、4位)。
なぜ静岡は鰻の産地となったのか。うなぎ養殖業者組合の中央組織である「日本養鰻漁業協同組合連合会」(静岡市駿河区稲川)の参事・若林稔さんに話を伺った。「浜名湖周辺から駿河湾沿岸で、鰻の稚魚である天然のシラスウナギが採れたこと。そして養鰻にかかせない水とエサが豊富にあり、気候が温暖で養鰻に適していた。また静岡県は東京と大阪の中間地にあり、流通の便がよいことも影響したのでは」と話す。
浜名湖周辺は天竜川水系、吉田・榛原地区は大井川水系の伏流水に恵まれ、豊富な水量を確保することができた。エサに関しては、焼津港など港が点在し、魚介類の加工も盛んに行われたことから、そこで出た大量の魚のアラが鰻のエサとして用いられた。
さまざまな好条件に恵まれたことが「うなぎの名産地 静岡」の基盤となった。
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- 県が生産者の安全性確保及び情報提供のシステムを認証する制度、しずおか農水産物認証を水産物で唯一取得。うなぎのトレーサビリティーにも積極的に取り組んでいる。
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- 大井川の伏流水に恵まれた日本屈指の養殖鰻の産地。2008年4月1日に、焼津、大井川、丸榛吉田うなぎ、中遠、それぞの養鰻漁業協同組合が合併し、静岡うなぎ漁業協同組合が設立された。
静岡うなぎ漁業協同組合直売所
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- 三島はうなぎの産地ではないが、富士山の伏流水、三島の名水で締められたうなぎは、泥臭さや生臭さが消え“三島のうなぎ”に生まれ変わる。
「三島うなぎ」が食べられる店 ※アットエス掲載店のみ
- Q並・上・特上、違いは何?
- A材料や味はまったく同じで、量の違いだけ。
- Q関東風、関西風の違いは?
- A関東は背開き、関西は腹開きで捌く。江戸は武士の町であったため、切腹に通じる腹開きを嫌ったとの説も。焼き方は関東風はまず白焼きにしてから蒸し、その後タレをつけて焼き上げる。一度蒸しているので身がふんわりとやわらかい。関西は蒸さずにそのまま焼き上げるので、皮がパリっと香ばしい仕上がりになる。境界は豊橋あたりと言われていたが、現在は浜松・静岡でも関東・関西どちらの鰻も味わえる。
- Q“旬”っていつ?
- A養殖鰻に関しては通年同じ味が保たれているが、天然うなぎは脂がのる秋が一番おいしい。
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