浜松銘菓うなぎパイ６０周年

　通常の商品より３・３倍長い。絶妙な温度調節が必要になるため、菓子職人が窯で生地を１本ずつ焼き上げ、最後に秘伝のたれを塗って仕上げる。８月９日まで、同社の公式ツイッターで受け付けている。
　うなぎパイは浜松特産のウナギのエキスを使った洋菓子。１９６１年９月に発売した。年間８千万本を生産する県内を代表する銘菓として知られる。
〈2021.7.29　あなたの静岡新聞〉※現在は応募を締め切っています。

　「そこに砂糖を入れる。最初の（生地の）つぶしが大事だ」「層がずれると商品にならない」―。同社浜北工場（同市浜北区）で５月２６日（※２０１７年）、職人歴３８年の野末三知夫さん（５６）が身ぶり手ぶりを交えて若手に指導していた。技術、知識、人間性が優れているとして、昨秋から職人５３人の頂点に立つ初代「師範」だ。
 　うなぎパイは焼き上げる前に生地を棒で伸ばし、砂糖を加えて折り込む。「砂糖の量も職人の感覚。求める味や高い仕上がりは機械では出せない」と野末さんは語る。うなぎパイが誕生してから５６年、代々受け継がれた“秘伝”の職人技こそがロングセラーの「生命線」という。
 　そんな技術の継承を目指し、同社は一昨年から師範制度を導入した。１人の師範を頂点に「宗家」「範士」「錬士」の４階級を設け、年に２度の評価を総合して職人をランク分けする。実技による作業の正確性のほか、うなぎパイの製造工程や歴史などの知識も筆記試験で問う。あいさつ、道具の使い方も先輩や後輩と互いにチェックするなど、職人としての「心技体」を評価基準としている。
 　うなぎパイの原料、作り方は発売当初から変わらないという。しかし、「作り手によって出来栄えは異なる。手作りゆえに奥が深い」と野末さん。同社は今年、創業１３０年を迎え「２００年、３００年たっても変わらぬ味を守りたい」と後進への指導を続ける。
〈2017.6.6　静岡新聞朝刊〉