[ 寿司 ] 静岡市葵区鷹匠 kubota（くぼた）

あえてマグロを置かず、白身魚を味わう寿司店。混布〆や酢〆などさまざまな手法で、その旨さをご賞味あれ！

愛媛県での18年の修業を通して、改めて白身魚の魅力を知り、2018年に故郷、静岡・鷹匠に寿司店を開業しました。静岡では代表的なマグロはあえておかず、愛媛と静岡の海で水揚げされるクエ、キジハタ、キス、サヨリなどの季節の白身魚を仕入れています。あっさりとしながら魚自体に味のある白身魚はさまざまな手法が生かせるため、混布〆、酢〆、炙り、塩など、そのおいしさを引き出すように工夫しています。昼は、1800円～3500円の3種類の「お決まり」を、夜は小鉢や煮物、焼き物などに握り寿司が楽しめる「おまかせ」（予算約10000円）を提供。カウンター席のみの店内で、一貫ずつで握りたてを味わっていただけます。地酒はもちろん、静岡では珍しい愛媛の日本酒もぜひお楽しみください。