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- キジのテリーヌ (「秋」ジビエコース)
- フランス・ソローニュ産のキジを丸ごと使うぜいたくなテリーヌは、ジビエのイメージを払拭(ふっしょく)する優しい香りと濃厚な味わい。胸肉とササミの層、もも肉と内臓のミンチの層を重ね、低温のオーブンでじっくり火を入れている。皮でふたをすることで、キジの香りが深く染み込むのだとか。こだわりのグリーンと自家製ピクルスが彩りを添える。野生のうま味と技術がつくり出す、芸術品のような一皿だ。
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