山口シェフのジビエ論
1月11日夕刊の「ジビエ料理」の記事に登場した「西欧料理サヴァカ」の山口一之シェフ。ジビエ料理への情熱は県内屈指と言ってもいいでしょう。
以下、紙面には載せきれなかった、山口シェフのジビエ論です。
▼地元の鳥獣を使ったジビエ料理を手掛けるようになったのはいつごろですか?
「2002年にこの店を開き、2年目の冬から扱っています。いろいろ食材の紹介を受けた中に、ヒヨドリがありました。こんなにおいしい鳥があるのか、とびっくりしました。以後、年間約10種の鳥獣を扱っています。11月から翌年2月が中心です」