伝統のかつお節　若手学ぶ　焼津で製造技術研さん会

　焼津鰹（かつお）節水産加工業協同組合は２３日、伝統的なかつお節の製造技術を伝承する研さん会を焼津市の県水産・海洋技術研究所で開いた。若手組合員１６人が参加し、ベテランの職人から技術を学んだ。

　焼津港で水揚げされたカツオ６５匹が用意され、参加者は指導員の鈴木慎二さん（４８）＝柳屋本店＝の手ほどきでカツオに包丁を入れた。頭と内臓を取り除き、四つの切り身にする「生切り」の工程に取り組み、形の良いかつお節にするためのこつなどを習得。切り身を釜に入れる「煮熟」、乾燥作業の「焙乾」などの過程も教わった。
　今回仕込んだかつお節は秋に完成し、一部は１１月に皇居で行われる新嘗祭（にいなめさい）に献上する。
　（焼津支局・市川淳一朗）

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