飲んでみたい泊まってみたい 静岡・用宗のクラフトビール醸造所
静岡市駿河区用宗でクラフトビールを醸造・販売するウエストコーストブルーイング（ＷＣＢ）。醸造所のそばに直営の宿泊施設が７月１日、オープンします。客室には生ビールサーバーがあり、宿泊者限定ビールも楽しめます。用宗地区の活性化に取り組むＷＣＢの魅力に迫ります。
〈キュレーター：編集局未来戦略チーム 寺田将人〉
どんな宿泊施設？ 客室にサーバー、試飲ラウンジやビアパブも
クラフトビール醸造・販売のウエストコーストブルーイング（ＷＣＢ）は７月１日、静岡市駿河区用宗の醸造所の向かい側に直営宿泊施設「Ｔｈｅ Ｖｉｌｌａ＆Ｂａｒｒｅｌ Ｌｏｕｎｇｅ（ザ・ヴィラ・アンド・バレル・ラウンジ）」を開業する。小規模ビール醸造所は全国に５８０カ所超、本県に２０カ所超あるが、本格的な宿泊施設を運営するのは珍しい。３０～５０代の国内ビールファンをターゲットに年間稼働率６割を目指し、宿泊客の周辺回遊を促すことで、用宗地区一帯で開発が進む観光関連ビジネスの活性化に寄与する。
「ブルワリーに泊まれる」をコンセプトにした全５室を提供する。各室とも生ビールサーバー付きで、宿泊者限定ビールが飲める。これまで醸造所内だったタップルーム（ビアパブ）を宿泊施設１階に移設。木樽で発酵・熟成した新ブランドが試飲できるラウンジも併設した。
宿泊料は温泉施設の利用と室内限定ビール飲み放題付きで１人１万９８００円から。すでに遠方の北海道や九州からも予約が入る。
同社は２０１９年７月に醸造開始。米国スタイルを中心とした多種多様なビールで人気を高め、現在の月間醸造量は２０年比約２・５倍の約２万リットル。今年１０月以降に発酵タンクを２基拡充し、醸造量をさらに３割増やす計画もある。バストン・デレック社長は「宿泊施設開業を通じ、ＷＣＢの世界観やブランドを全国に発信したい」と話している。（文化生活部・橋爪充）
〈2022.06.25 あなたの静岡新聞〉
宿泊料は温泉施設の利用と室内限定ビール飲み放題付きで１人１万９８００円から。すでに遠方の北海道や九州からも予約が入る。
同社は２０１９年７月に醸造開始。米国スタイルを中心とした多種多様なビールで人気を高め、現在の月間醸造量は２０年比約２・５倍の約２万リットル。今年１０月以降に発酵タンクを２基拡充し、醸造量をさらに３割増やす計画もある。バストン・デレック社長は「宿泊施設開業を通じ、ＷＣＢの世界観やブランドを全国に発信したい」と話している。（文化生活部・橋爪充）
〈2022.06.25 あなたの静岡新聞〉
定番の味は 果実感のあるとペールエールと優しい苦みのＩＰＡ
定番の一つ「ＮＥＶＥＲ ＥＮＯＵＧＨ ＢＡＳＳ」（右）は、白濁した黄色が特徴のペールエール。パイナップルやオレンジのような果実味が感じられる。アルコール度数は５．０％で飲み口は比較的軽い。飲み込んだ後に適度なほろ苦さが訪れ、心地よく持続する。
「ＧＲＥＥＮ ＬＩＧＨＴ」は、リラックス効果が期待できるとされ、数多くの米国の醸造所で採用されている成分「ＣＢＤ」を使ったセッションＩＰＡ。清涼感のある香り、かんきつ系のしっかりとしたフレーバー、優しい苦みが楽しめる。（文化生活部・橋爪充）
〈2021.05.31 あなたの静岡新聞「しずおかクラフトビール新時代⑬」より抜粋〉
〈2021.05.31 あなたの静岡新聞「しずおかクラフトビール新時代⑬」より抜粋〉
ビール造りで大切なことは ＷＣＢ醸造責任者・丹羽智さんに聞く
※２０１９年９月１３日 静岡新聞朝刊より
１９９６年からクラフトビール醸造に携わり、腕を買われて全国３カ所の醸造所を渡り歩いた。業界の栄枯盛衰を肌で知る。２０１９年、静岡市駿河区の新醸造所に移り、新たなビール造りへ意欲を高める。
－新しい挑戦に至った経緯は。
「山梨県の醸造所で７年間お世話になり、６０歳を過ぎた。通常なら定年退職の年齢だが、クラフトビールの仕事は終わりがない。どんどん新しいビールが出てくるし、消費者の好みも移り変わりが激しい。『ウエストコーストブリューイング』オーナーのバストン・デレックさんの誘いを受け、もう一回別のことを納得いくまでやってみたくなった。環境が変われば新しい発想が生まれるという期待もあった」
－現在の醸造体制は。
「発酵タンクが１２００リットル３本、２４００リットル３本。貯蔵タンクは１２００リットル２本と２４００リットル２本。私を含めて３人がビール造りに関わっている。これまで三つの醸造所で英国系、ベルギー系、ドイツ系などさまざまなビールを手掛けてきたが、ここでは米シアトル出身のオーナーの意向もあり、米国でよく飲まれているスタイルのビールを中心に醸造する。新鮮なホップをふんだんに使うことを心掛けている」
－ビール造りで大切なことは。
「レシピが３割、仕込みが３割、発酵と熟成の管理が４割。特に発酵時の温度管理には気を使う。放っておくと発酵の発熱で麦汁の温度がどんどん上がる。タンクに冷却装置が付いているが、適温を見極めなくてはならない。酵母は生き物なので、年中無休といった気持ちだ」
－現在のクラフトビールの活況をどう見るか。
「１９９４年の酒税法改正で醸造所が急増したが、２０００年ごろから急速に落ち込んだ。まさに“暗黒時代”だった。１０年前後からビアバーやビールのイベントが増え、上昇機運が感じられるようになった。１９９０年代と違うのは、各ビールの品質の高さ。消費者の嗜好［しこう］の多様化もある。今後はイベントや各醸造所の情報発信を通じて、まだクラフトビールと関わりがない方に、魅力を認識してもらうことが必要。ビールは多様性が特徴だから、これからもユニークな商品が次々出てくるだろう。自分も日本独特のスタイルを模索したい」（文化生活部・橋爪充）
にわ・さとし １９９６年、石材会社が立ち上げた博石館ブルワリー（岐阜）でビール醸造を開始。２００９年から世嬉の一酒造（岩手）、１２年からアウトサイダーブルーイング（山梨）のビール醸造責任者を務める。６３歳。静岡市駿河区在住。
※肩書、年齢、表記などはいずれも当時
１９９６年からクラフトビール醸造に携わり、腕を買われて全国３カ所の醸造所を渡り歩いた。業界の栄枯盛衰を肌で知る。２０１９年、静岡市駿河区の新醸造所に移り、新たなビール造りへ意欲を高める。
－新しい挑戦に至った経緯は。
「山梨県の醸造所で７年間お世話になり、６０歳を過ぎた。通常なら定年退職の年齢だが、クラフトビールの仕事は終わりがない。どんどん新しいビールが出てくるし、消費者の好みも移り変わりが激しい。『ウエストコーストブリューイング』オーナーのバストン・デレックさんの誘いを受け、もう一回別のことを納得いくまでやってみたくなった。環境が変われば新しい発想が生まれるという期待もあった」
－現在の醸造体制は。
「発酵タンクが１２００リットル３本、２４００リットル３本。貯蔵タンクは１２００リットル２本と２４００リットル２本。私を含めて３人がビール造りに関わっている。これまで三つの醸造所で英国系、ベルギー系、ドイツ系などさまざまなビールを手掛けてきたが、ここでは米シアトル出身のオーナーの意向もあり、米国でよく飲まれているスタイルのビールを中心に醸造する。新鮮なホップをふんだんに使うことを心掛けている」
－ビール造りで大切なことは。
「レシピが３割、仕込みが３割、発酵と熟成の管理が４割。特に発酵時の温度管理には気を使う。放っておくと発酵の発熱で麦汁の温度がどんどん上がる。タンクに冷却装置が付いているが、適温を見極めなくてはならない。酵母は生き物なので、年中無休といった気持ちだ」
－現在のクラフトビールの活況をどう見るか。
「１９９４年の酒税法改正で醸造所が急増したが、２０００年ごろから急速に落ち込んだ。まさに“暗黒時代”だった。１０年前後からビアバーやビールのイベントが増え、上昇機運が感じられるようになった。１９９０年代と違うのは、各ビールの品質の高さ。消費者の嗜好［しこう］の多様化もある。今後はイベントや各醸造所の情報発信を通じて、まだクラフトビールと関わりがない方に、魅力を認識してもらうことが必要。ビールは多様性が特徴だから、これからもユニークな商品が次々出てくるだろう。自分も日本独特のスタイルを模索したい」（文化生活部・橋爪充）
にわ・さとし １９９６年、石材会社が立ち上げた博石館ブルワリー（岐阜）でビール醸造を開始。２００９年から世嬉の一酒造（岩手）、１２年からアウトサイダーブルーイング（山梨）のビール醸造責任者を務める。６３歳。静岡市駿河区在住。
※肩書、年齢、表記などはいずれも当時
ＷＣＢの味、浜松でも 地元醸造所兼バーの隣に開店
浜松市の中心街に１９日（※２０２１年１１月１９日）、静岡市駿河区のクラフトビール醸造所「ウエストコーストブルーイング」がビアバーを初出店する。浜松市中区田町の醸造所兼バー「オクタゴンブリューイング」の隣に開店。両店がタッグを組み、コロナ禍で疲弊する中心街の活性化を目指す。
ビアバー「オアシス」ではホップの風味をふんだんに効かせた米国流ビールを提供するほか、静岡産缶ビールや浜松の飲食店のフライドチキンも販売する。店の奥にはたき火台付きの中庭も構える。
オクタゴンブリューイングを運営する丸八不動産（同市中区）が今回の浜松進出の話を聞き、誘致した。異なるクラフトビールの店舗が隣接して営業するケースは国内では非常に珍しいという。
１８日の開店前イベントに出席したウエストコーストブルーイングのオーナーで米国出身のバストン・デレックさんは「良い縁に恵まれて幸せだ。イベントや商品開発で連携し、県外のお客さんも呼び込みたい」と意気込んだ。丸八不動産の平野啓介社長は「われわれのまちづくりの思いに共鳴していただいた。一緒に浜松を盛り上げたい」と応じた。（浜松総局・高松勝）
〈2021.11.19 あなたの静岡新聞〉
オクタゴンブリューイングを運営する丸八不動産（同市中区）が今回の浜松進出の話を聞き、誘致した。異なるクラフトビールの店舗が隣接して営業するケースは国内では非常に珍しいという。
１８日の開店前イベントに出席したウエストコーストブルーイングのオーナーで米国出身のバストン・デレックさんは「良い縁に恵まれて幸せだ。イベントや商品開発で連携し、県外のお客さんも呼び込みたい」と意気込んだ。丸八不動産の平野啓介社長は「われわれのまちづくりの思いに共鳴していただいた。一緒に浜松を盛り上げたい」と応じた。（浜松総局・高松勝）
〈2021.11.19 あなたの静岡新聞〉
