丸子のビール醸造開始 静岡の食に対応、ラガー中心 駿府匠宿内
静岡市駿河区丸子の観光施設「駿府の工房 匠（たくみ）宿」内に新設されたクラフトビール醸造所「静岡醸造」が２１日、本格的に醸造を開始した。市内四つ目のビール醸造所が動きだした。
福山康大代表（３３）＝同区＝、醸造担当の折山徹郎さん（３２）＝同区＝が、醸造所の第１号となるホワイトビールを仕込んだ。コリアンダー、ユズの皮、米こうじを副原料に使い、ラガー酵母で発酵させるという。２４０リットルの発酵タンク５基が並ぶ醸造所内に甘い香りが漂う中、２人は麦汁の煮沸や糖化の作業にいそしんだ。
ホワイトビールは７月中旬に完成する見込みで、同時期に仕込むＩＰＡ、ラガーとともに醸造所に隣接する飲食施設で提供する。まずは製造ペースの安定を図り、徐々に静岡市内の他の飲食店にも販路を広げる。
今後の醸造は、新鮮な魚をはじめとした静岡市の多様な食文化に寄り添うため、すっきりとした味わいのラガー系ビールを中心に据える。福山代表は「日本の醸造所であることを強く打ち出すために、さまざまなこうじを積極的に使いたい」と方向性を語った。
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