開店は月に一度 東京・銀座のソムリエ、出身地沼津でレストラン
「静岡県東部の食材を生かし、新たな飲食の楽しみ方を伝えたい」。東京・銀座で活躍するソムリエ富田逸斗さん（２３）が、地元沼津市で月１度だけ開く限定レストラン「ＬＯＬ」の開店に向けて準備を進めている。都内の有名店で腕を振るう同世代の料理人を月替わりで招き、地元食材による料理を提供。一品ごとに最適な飲み物を合わせるペアリングも行い、地元食材の魅力を再発見する契機にしたいと意気込む。
富田さんはソムリエの傍ら、食にまつわるイベント会社を４月に設立し、ＬＯＬを企画した。きっかけは、東京・西麻布の三つ星フランス料理店に務めていた時の経験。北海道の礼文島に出向いて特産の昆布を使った料理を振る舞うと、地元の人が感激してくれた。「自分も同じ事がしたかった。地元の食材の良さを再発見してもらえれば、地産地消にもつながる」と期待する。
ＬＯＬの特徴の一つがペアリングだ。楽しめる店は東京に多いが、地方には少ないのが実情。２０１９年に日本ソムリエ協会の資格を当時日本最年少で取得した富田さんは「空腹を満たすための食事以外の楽しみ方を知ってほしい」と語る。一般的なワインだけでなく、地元の日本酒やクラフトジンのカクテルなども組み込む予定だ。
ＬＯＬは毎月最終日曜日に沼津市のカフェ「六花」で営業する。初回の５月２９日は、東京・目黒のレストランシェフが天城の棚田米や地魚などを使ったコースを考えている。今後はフレンチやすしなどの料理人も招く予定。価格はアルコールペアリングのコースで１万５千円から。開催月の１日午前１０時から＜ｈｔｔｐｓ：／／ａｉｒｒｓｖ．ｎｅｔ／ｌｉｃｋ－ｏｎｅｓ－ｌｉｐｓ／ｃａｌｅｎｄａｒ＞で予約できる。
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