食堂「蒲原館」復活 ２３日再オープン 愛されたラーメンの味継承
昨年１２月に閉店した静岡市清水区蒲原の食堂「蒲原館」が２３日、屋号を引き継いだ地元企業グループ「スルガノホールディングス」の手により再オープンした。旧店主の望月昇さん（７３）から指導を受けた同区草薙の杉山味乃里さん（４１）が新店長を務め、地元で長く愛されてきたラーメンを継承し提供する。
蒲原館は１９５４年の創業。深い味わいのラーメンや丼物、カレーといった幅広いメニューで地元住民だけではなく県内外の人々に愛されてきた。
杉山さんのラーメン継承は閉店間際の昨年１２月から始まった。望月さんから付きっきりで調理法を教わり、スープのレシピや麺もそのままに再現。「変わらない味を実現するためには引いても足しても駄目。一番難しいポイントだった」と杉山さんは振り返る。２１、２２両日には地元住民らを招いたプレオープンを実施した。来店客が残したアンケート用紙には「昔と変わらずおいしいです」「蒲原館の味でした」と、苦心の成果が表れていた。
再オープン後はラーメンやチャーハンなど特に人気の高い代表的なメニューを提供する。品数は徐々に増やす予定で、今後はアンケートで要望の多かったオムライスの再現に取り組む。杉山さんは「約３０種類あった全メニューを復活できれば」と意気込んだ。蒲原館は昼のみの営業で午前１０時半～午後２時半まで。定休は木曜日。
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