ガルシアブリューイング（静岡市清水区）フレディ・ガルシアさん 夢の場所まで１０年超 ペルー雑穀で独自色【しずおかクラフトビール新世代⑫】
醸造機器は少しずつ買った。時には自分でつくった。ガルシアブリューイング（静岡市清水区）の工場は、長い時間をかけて整えられている。ペルー出身の醸造責任者フレディ・ガルシアさん（４４）は「夢が実現するまで１０年以上。でも、疑いはなかった。いつかかなうと信じていた」と振り返る。
一番古い２４０リットルのタンクは２０１３年に購入。もちろん、それだけでビールはつくれない。自動車工場、水産会社、大工－。仕事から得た給料を積み立て、一定の額がたまるごとに一つ一つ機器を購入した。「外国人だから金融機関の融資は望めない。最初は全部自己資金」。２０１９年に醸造免許を取得し、工場を稼働させるまでは、臥薪嘗胆［がしんしょうたん］の日々だった。
実現させる価値のある夢だと思ったから耐えられた。兄ジャン・ガルシアさん（４６）を頼って静岡市に来たのは０４年。０７年に沼津市で飲んだクラフトビールがフレディさんの運命を変えた。
「当時沼津で醸造していたベアード（ブルーイング）のビアパブで飲んだエールに衝撃を受けた。色、香り、味の全てが個性的。一つ一つのビールにキャラクターがあった」。かねてから自分のパーソナリティーを託した商品を自らの手でつくりたいと考えていた。「クラフトビールならそれがかなうと思った」
１０年、母国の小規模醸造所で研修を積み、再来日。同市清水区を拠点に、ビール醸造の夢に向かってまい進した。１１年にはジャンさんとチーズ工房を、１６年にはビアパブを開いた。醸造所は夢の最終地点だった。「好きなことなら、いくらでも頑張れる。日本で事業をさせてもらえて本当にありがたい」
独自色を出そうと、定番のビール５種には副原料にペルーの雑穀「キヌア」を使っている。「栄養価の高さに定評がある。特徴もつかめてきた」。タンパク質が多いためか、アルコール度数が低くてもしっかりしたボディーが得られるという。
２０年から、ミカンやイチゴなど、近隣の産物を用いた限定ビールをつくりはじめた。「いつか久能地区特産の葉ショウガを使いたい」と意気軒高だ。
（文化生活部・橋爪充）
■ソル ナシエンテ ヘイジーＩＰＡ
■ブエナビスタ日本平
定番の一つ「ソル ナシエンテ ヘイジーＩＰＡ」（右）は、少し白濁した黄色と、ホップに由来するパッションフルーツ、モモ、ライムを思わせる華やかな香りが特徴。ボディーはしっかりしているが、のど越しが良く切れもある。
「ブエナビスタ日本平」は、「いい景色」という意味のスペイン語を冠した、ミディアムボディーのペールエール。モルトの豊かな香りと穏やかな苦みの中に、ほんのりとした甘み、かすかな酸味が感じられる。アルコール度５．５％で、非常に飲みやすい。
いい茶0
