フジヤマハンターズビール（富士宮市）深沢道男さん 全ての原料を地元で 循環型ブルワリーへ【しずおかクラフトビール新世代⑨】
地域の産物でビールをつくり、地域で消費する。２０１８年に開業したフジヤマハンターズビール（富士宮市）の醸造責任者深沢道男さん（４８）の考えは、まさしく「循環型ブルワリー」と言うべきものだ。「原料の１００％自給を達成するには、まだまだ超えなくてはいけないハードルがある。でも、少しずつ実現しているのも事実」と自負を示す。猟師、農業従事者を兼ねる、全国でも珍しい醸造家だ。
「教科書通りのビールばかりじゃつまらない。つくりたいのは、例えるなら農産品直売所に置かれたゴツゴツのコンニャク。形は整っていないが、原料の良さが全て引き出されている」
芝川を見下ろす小さな醸造所の構想は約１５年前にさかのぼる。肉や野菜を持ち寄っての猟師や農家の仲間との寄り合い。ここに自家製の酒があったらどんなにいいだろう－。すぐに行動に移した。
ビールの原料、醸造方法を学びながら、１０年にまず二毛作で大麦作りに乗り出した。祖父母から受け継いだ田畑を活用。１３年からホップの栽培も始めた。「できるだけ自分の手で集められるもの、身近にあるものでビールをつくろう」という発想だった。
１５年には、クラフトビールメーカーのアオイブルーイング（静岡市葵区）や御殿場高原ビール（御殿場市）に大麦を販売するようになった。仕込み作業を手伝いながら、技術を身に付けた。１８年の醸造所オープンは、１０年以上の年月を費やした、一つの到達点だった。
セゾン、ラガー、ＩＰＡ－。かんきつ類や樹木など地域の副原料を効果的に活用したビールのレシピが次々にわき出す。３年未満で、世に送り出したビールは約１００種。発泡酒免許でつくれることを確認した上で、サトウキビなどが原料の炭酸入りアルコール飲料「ハードセルツァー」にも挑戦した。
今も農業、猟、醸造の三足のわらじを履く。空気中に漂う、ビール醸造に適した酵母を集め、常温で醸す方法を模索している。ビール以外の酒の醸造も構想する。「日本酒や焼酎に代わる、日本の農の事情に適合した新しいアルコール飲料があっていい。農地を有効活用して、地元の人が気軽に楽しめるものをつくりたい」
（文化生活部・橋爪充）
■年貢と鉞（マサカリ）
自社生産のコシヒカリを使ったＩＰＡの「年貢」は、ブルワリーの顔的存在。華やかに漂うかんきつ系の香りと、どっしりした飲み口のコントラストが特徴だ。飲み込むと、舌の付け根付近から喉にかけて、心地よい苦みが持続する。
ヒノキを副原料にしたラガーの第２弾「鉞（マサカリ）」は、全ての麦芽を自社生産でまかなう。口に入れた瞬間にすぐ分かるヒノキのふくよかな風味が特徴。ヨーグルトのようなフレーバーも感じられる。アタックは比較的軽く、後味はすっきりしている。
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