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うなぎパイの春華堂が新施設【知っとこ】

(2020/12/15 14:17)

知っとこ ニュースを深掘り Editor's Curation

うなぎパイの春華堂が新施設


■まるで小人の世界、春華堂新社屋 複合施設、21年4月開業へ(2020/12/15)


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 「うなぎパイ」で知られる菓子メーカーの春華堂は13日、店舗やカフェなどの複合施設「スイーツバンク」の内覧会を浜松市中区神田町の現地で開いた。高さ約16メートルの巨大なテーブルやイス、同社の買い物袋などをデザインした斬新奇抜な外観で、本社機能を兼ねた観光拠点として2021年4月に開業する。

 



長年ヒット 銘菓の生命線は

うなぎパイ 秘伝の味守れ 職人に「師範制度」 “心技体”後輩へ継承 (2017/6/6)



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 浜松銘菓の「うなぎパイ」を製造する春華堂(浜松市中区)は、うなぎパイ職人の師範制度を導入し、技術の向上と継承に力を入れている。品質を左右する手作業の正確性などに応じて、「師範」を最高位に職人を4階級に分ける仕組み。より上を目指すモチベーションにもつながり、職人が競い合いながら腕を磨いている。
 「そこに砂糖を入れる。最初の(生地の)つぶしが大事だ」「層がずれると商品にならない」―。同社浜北工場(同市浜北区)で5月26日、職人歴38年の野末三知夫さん(56)が身ぶり手ぶりを交えて若手に指導していた。技術、知識、人間性が優れているとして、昨秋から職人53人の頂点に立つ初代「師範」だ。
 うなぎパイは焼き上げる前に生地を棒で伸ばし、砂糖を加えて折り込む。「砂糖の量も職人の感覚。求める味や高い仕上がりは機械では出せない」と野末さんは語る。うなぎパイが誕生してから56年、代々受け継がれた“秘伝”の職人技こそがロングセラーの「生命線」という。
 そんな技術の継承を目指し、同社は一昨年から師範制度を導入した。1人の師範を頂点に「宗家」「範士」「錬士」の4階級を設け、年に2度の評価を総合して職人をランク分けする。実技による作業の正確性のほか、うなぎパイの製造工程や歴史などの知識も筆記試験で問う。あいさつ、道具の使い方も先輩や後輩と互いにチェックするなど、職人としての「心技体」を評価基準としている。
 うなぎパイの原料、作り方は発売当初から変わらないという。しかし、「作り手によって出来栄えは異なる。手作りゆえに奥が深い」と野末さん。同社は今年、創業130年を迎え「200年、300年たっても変わらぬ味を守りたい」と後進への指導を続ける。
 ※記事内容は掲載日(2017/6/6)時点



2014年にも新施設オープン

春華堂の新施設「nicoe」開業 地元食材活用 (2014/7/19)



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 浜松市中区の春華堂の新施設「nicoe(ニコエ)」(同市浜北区)が20日、オープンする。地域住民を招いた5~16日のプレオープン期間中は、同社が53年ぶりに立ち上げた和洋菓子の新ブランドや親子が楽しめる「プレイグラウンド082(おやつ)」などが注目を集めた。
 新ブランドの「coneri(こねり)」と「五穀屋」は、同社の主力商品「うなぎパイ」同様、いずれも地元産の食材を積極的に活用。食材同士の組み合わせも楽しめる。
 こねりは、三方原産ジャガイモや浜名湖産アオノリなどを練り込んだスティックパイ6種類とサクラエビ入りタルタルソースなどディップ6種類のセット。パイとディップを好みに応じて選択することができる。
 10種類50品の和菓子をそろえた五穀屋は、全ての商品で、穀物と発酵食品を掛け合わせた。開発担当者によると、プレオープンではユズと酢をあんに混ぜた雑穀もなかなど、一風変わった組み合わせが関心を呼んだ。
 ※記事内容は掲載日(2014/7/19)時点

 



工場見学 家族連れ興味津々

うなぎパイの生産工程を公開 (2005/4/7)



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 うなぎパイなどを生産販売する「春華堂」(浜松市、山崎泰弘社長)は6日、浜松市大久保町に完成した新工場「うなぎパイファクトリー」の一般公開を始めた。家族連れなど約1万人以上が、うなぎパイの生産工程を見学した。
 新工場では、1日約20万本生産するうなぎパイの焼き上げや包装、検品の作業を見学できる。実際に出荷する商品とあって、来場者は興味深そうに作業に見入っていた。市内から子どもと訪れた主婦は「工場内のバターの甘い香りが印象的」と話していた。
 ※記事内容は掲載日(2005/4/7)時点

 

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うなぎパイファクトリー=浜松市西区




 



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