【小の久】創業130年超の老舗豆腐店が贈るひんやり新食感！トゥルトゥル豆腐と湯葉蕎麦／清水町・静岡市

更新日：2026年8月12日

上質な湯葉は蕎麦との相性も抜群！自宅で簡単に作れる

8月12日の『そこ知り』は、ひんやりグルメ特集。なすなかにしの那須晃行さん、中西茂樹さんが訪ねたのは清水町にある豆腐店「小の久（おのきゅう）」です。

「小の久」は明治27年創業。130年以上愛されている老舗です。こちらで、新食感のひんやりグルメをいただきます。

まずは冷奴専用の豆腐「生粋（きっすい）」をいただきます。付属の特製だし醤油が味を引き立てます。

生粋の特徴は、なんといっても“トゥルトゥル”の食感。にがりを入れる温度を通常よりも低くすることで、この食感を生み出しています。

ひんやりグルメは、豆腐だけではありません。豆乳をおよそ95度で湯煎すると、表面に湯葉ができます。それを1枚1枚手作業でとっていきます。

できたての湯葉を使ったオススメのひんやりグルメが、蕎麦に湯葉をそのまま載せる「湯葉蕎麦」です。好みで薬味をかけてもよく、自宅で簡単に作ることができます。

この湯葉は、湯葉をとり始めてから1時間以内の、油分をたっぷり含んだ上質なものだけを使用しています。そのままお刺身で食べても美味しい湯葉が、蕎麦と相性抜群です。

元々は清水町でしか販売していませんでしたが、2023年から静岡駅ビルのパルシェ1階に常設店を設けています。

＜DATA＞
■小の久
住所：清水町卸団地300
TEL：055-955-5425
営業時間：火～金曜8:00～15:30、土曜10:00～15:00
休み：日、月曜

■小の久　静岡パルシェ店
住所：静岡駅ビル　パルシェ1階　食彩館
営業時間：9:30～20:00
休み：なし　※本店とは販売価格が異なります