静岡ぐるぐるマップ No.141 「パンと珈琲と」

選び抜いた良質な小麦粉と洗双糖、自然塩、小麦粉と米で培養した「あこ天然酵母」…。「安心な材料を使った、香りとおいしさにこだわった体にやさしいパン」こそ、この店が目指すものという。「卵サンド」もしかりで、玉子焼きには平飼いの卵を使い、そこに無添加のベーコンと新鮮なレタス、キュウリをサンド。ファンが多い一品だ。卵や乳製品を使わない香り高い食パンにも定評がある。クロワッサンやフランスパンのほか、クリームパンなどの菓子パンや総菜パンも人気。リンゴがゴロッと入った「リンゴデニッシュ」もぜひお試しを。

■売り切れ必至の「生活クラブの卵サンド」

毎日30種類ほどのパンが揃う

「はんぺんバーガー」。静岡人のソウルフードはんぺんフライ入り

店内には店主自慢の鉄道模型が飾られている。「molli」はドイツの鉄道の名前

パリの街角で出合えそうなおしゃれな店。「無添加にこだわり、毎日食べたくなるパンを作っている」と話すのは店主の滝戸ひかるさん。食事パンやスイーツパン、調理パンなど約70種類を丁寧に焼き上げる。
なかでもスイーツパンの評価は特に高く、サクサク生地の中にラム酒を利かせたマロンクリームとカスタード、渋皮付きのクリが丸ごと1個入った「渋皮マロン」は人気。甘酸っぱいリンゴをキャラメルで絡めた「リンゴのキャラメリゼ」など、季節の果物を使ったデニッシュ類は売れ切れ必至の商品。予約がおすすめだ。

■マロンクリームとカスタード、クリが入った贅沢な味わい「渋皮マロン」

自家製カスタードとリンゴがたっぷり「リンゴのキャラメリゼ」

店内

外観

パン職人として全国各地で研鑚を重ねた丸山久人さんとドイツパンとの出合いは30年前。訪れたドイツですっかり虜になり、1998年、故郷の焼津に念願の店を開いた。
看板商品はライ麦100%のドイツパンで、薄くスライスしてハムやチーズをのせて食べるのがおすすめ。なかでもカボチャとヒマワリの種、レーズン、ゴマ、亜麻仁などが入ったライ麦70％の「こくもつブロート」はこの店ならではの一品。一日おきに登場する「発芽玄米食パン」や、「玄米シフォンケーキ」「フルーツサンド」など約80種類が揃う。

■「こくもつブロート」

「カンパーニュ」

店内

外観

天然酵母で長時間発酵したハード系から、ふわふわ食感で見た目もかわいいインスタ映えする菓子パンまで、小さな店内に多彩な商品が並ぶ。「味が濃く香ばしいパンを目指して、小麦粉は海外産を使い、ゲランドの塩、発酵バナーなど素材は良いものだけを選んでいる」と店主の天野さん。手作りマシュマロがのった「チョコマシュマロ」は、見た目以上の上品な甘さともちふわ食感がやみつきに。
風味豊かでワインにも合う「ラムレーズン」や自家製ルーの「カレーパン（曜日限定）」など、それぞれに固定ファンがいて指名買いする客が多そうだ。

■左手前より「ブリオッシュ」、「タルトシュクレ」、「大人カレー」「子どもカレー」　※すべて金・土・日曜限定

「塩ナッツ」、ミルククリーム入り「ラムレーズン」

「カンパーニュ」大ほか

外観

「静岡ぐるぐるマップ No.141「パンと珈琲と」」からピックアップ。静岡県中部エリアで人気のパンとコーヒーの店を紹介。
（本体価格1320円（税込）／発行月2021年4月）