フレンチ ]静岡県賀茂郡松崎町道部

プロヴァンス・ド・すずき

TEL:0558-42-3701

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取材しました!

地物を使ったシンプルフレンチは、ごまかしの効かない真剣勝負!
魚は地元で釣り漁をしている漁師から、野菜は知り合いの農家から、ほとんどが顔の見える食材を使っている。素材の味を生かすために調理法は極めてシンプル、それだけに一品一品がごまかしの効かない真剣勝負だ。地魚は一本釣りで即血抜き処理をした魚を仕入れ、冷蔵庫で少し寝かせることで極上の味となる。その素材をシンプルにポワレ、皮目と身の間から脂の旨みを引き出しながら焼く。これこそが伊豆でしか味わえないフレンチだ。写真の魚はヤガラ。(コースの一品)

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