コシーナケンタ

コシーナケンタ

【Cocina KENTA】ケンタの台所 調理師免許を持つ小嶋健太が 情熱的に男性的に料理の腕をふるいます。

2017年4月20日放送「アスパラと自家製リコッタチーズのサラダ~バラを添えて~」

【材料】 2~3人分

・アスパラガス(できるだけ太いもの) 5本
・くるみ(ホール) 適量
・食用バラ(エディブルフラワー)  適量

・ポアブルロゼ(ピンクペッパー) 適量

自家製リコッタチーズ用

・牛乳(またはヤギ乳) 350g

・生クリーム 150g

・レモン汁 50g
・塩 ひとつまみ

バルサミコドレッシング用
・バルサミコ酢 10g
・ハチミツ 10g
・オリーブ油 40g
・ごま油 5g
・しょう油 10g
・塩、コショウ 各少々

【作り方】

1、アスパラガスは根元の硬い部分を切り落として皮をピーラーでむき、

  塩茹でする。茹でた後は、氷水で冷やしておく。

2、鍋に生クリーム、牛乳を入れ1度沸かす。

3、沸いた後50度以下まで冷まし、レモン汁、塩を入れ85度までゆっくり温める。

  途中時々鍋底をかき回し、程よいところでとめる。

4、キッチンペーパーを張ったザルに、ゆっくりと漉し冷ます。

5、バルサミコドレッシングの材料を、全て合わせておく。

6、皿にボイルしたアスパラを盛り、リコッタチーズを散らし、

 くるみを砕いて散らし、バルサミコ ドレッシングをかける。

7、ポアブルロゼ(ピンクペッパー)と食用バラ(エディブル バラ)を、

  飾りで散らしたら完成!!

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