コシーナケンタ

コシーナケンタ

2016年10月6日いよいよ新企画スタート! その名は【Cocina KENTA】ケンタの台所

2017年4月27日放送 「スペイン風ちまき~アロス コン レッチェ風」

【材料】 5~6個分

・もち米 150g
・米 30g
・牛乳 200g
・ガムシロップ 150g

包む用

・笹の葉 適量

・いぐさ 適量

【作り方】

1、もち米と米を軽く洗い、牛乳、ガムシロップに一晩(12時間以上)漬ける。

2、1をザルでこして鍋に入れ、こした「牛乳+ガムシロップ」180gを加え、

  強火で沸かす。水分が飛ぶまでゴムベラで混ぜながら火にかける。

3、水分が飛んだら、そのままさらしを敷いた蒸し器に入れて40~45分程蒸す。

4、50gずつ円錐形に整え、笹といぐさで巻く。

5、笹の香りをつける為に、再び蒸し器に入れ、1分程軽く蒸す。

6、氷水につけ、冷やしたら完成!

2017年4月20日放送「アスパラと自家製リコッタチーズのサラダ~バラを添えて~」

【材料】 2~3人分

・アスパラガス(できるだけ太いもの) 5本
・くるみ(ホール) 適量
・食用バラ(エディブルフラワー)  適量

・ポアブルロゼ(ピンクペッパー) 適量

自家製リコッタチーズ用

・牛乳(またはヤギ乳) 350g

・生クリーム 150g

・レモン汁 50g
・塩 ひとつまみ

バルサミコドレッシング用
・バルサミコ酢 10g
・ハチミツ 10g
・オリーブ油 40g
・ごま油 5g
・しょう油 10g
・塩、コショウ 各少々

【作り方】

1、アスパラガスは根元の硬い部分を切り落として皮をピーラーでむき、

  塩茹でする。茹でた後は、氷水で冷やしておく。

2、鍋に生クリーム、牛乳を入れ1度沸かす。

3、沸いた後50度以下まで冷まし、レモン汁、塩を入れ85度までゆっくり温める。

  途中時々鍋底をかき回し、程よいところでとめる。

4、キッチンペーパーを張ったザルに、ゆっくりと漉し冷ます。

5、バルサミコドレッシングの材料を、全て合わせておく。

6、皿にボイルしたアスパラを盛り、リコッタチーズを散らし、

 くるみを砕いて散らし、バルサミコ ドレッシングをかける。

7、ポアブルロゼ(ピンクペッパー)と食用バラ(エディブル バラ)を、

  飾りで散らしたら完成!!

2017年4月13日放送「ケンタ流 タイ風えびトースト」

【材料】 2人分

むき海老・・・200g

桜えび・・・40g

卵白 ・・・40g

長ネギ ・・・20g

食パン(なるべく薄いもの、今回は8枚切り)・・・3枚

ナンプラー・・・ 3~4滴

シャージャン(蝦醤<えびみそ>)・・・小1/2

片栗粉・・・ 15g

塩、コショウ・・・各少々

お好みで

コリアンダー(パクチー)、スイートチリソース・・・各適量

【作り方】

1.むき海老をミキサーで細かくするか、包丁で細かく叩く。
2.そこへ塩、コショウ、ナンプラー、シャージャン(蝦醤<えびみそ>)、

 卵白を入れ、混ぜ合わせる。
3.片栗粉、長ネギのミジン切り、桜エビの順で混ぜて、

 パンに塗って、180℃の油で揚げる。

4.はじめは具がのっていない方を下にして入れ、

 時々具に油を回しかけながら揚げ、反対側も揚げる。

5.お好みでコリアンダー(パクチー)、スイートチリソースと一緒に

 お皿に盛りつけて完成!

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