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こずえの『今夜、何食べたい?!』

4月3日(水)「樹根爛漫 樹根の情熱の赤いスープ・塩糀風

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4月3日(水)「樹根の情熱の赤いスープ・塩糀風」by樹根爛漫

SBSラジオパーク 番組対抗スープ対決!を振り返る一週間。
情熱の色=赤=トマトということで、トマトベースのスープに、
塩糀をあらゆるところに使って、旨みとまろやかさを演出。
塩糀が見ても食べても楽しめるようなスープになっています。
塩糀に加えて、シーフードの旨みも味わえる、ちょっと豪華でちょっと
アダルティなスープです。
レシピはらぶらじでもおなじみの遠山ゆみさん監修!


【 材料 】(1人=100cc程度で20人分)
●塩糀A(マルコメの生塩糀使用)大匙1杯
●おろしニンニク        小匙1杯
●かっぱえびせん        30g
●タマネギ(大)        1個
●ニンジン(大)        1/2本
●セロリ            1本
●塩糀B(マルコメの生塩糀使用)大匙1杯
●オリーブオイル        大匙1杯
●トマト水煮缶(カットタイプ) 2缶(800g)
●トマトジュース(無塩)    800cc
●コンソメ(顆粒)        10g
●冷凍シーフードミックス    200g
●塩糀C(マルコメの生塩糀使用)大匙2杯

【 作り方 】
①塩糀Aとおろしニンニクを混ぜておく。
 かっぱえびせんは砕いておく。

②冷たいままの鍋に1センチ角に切ったタマネギとニンジン、
 5ミリ角にきったセロリをいれ、塩糀Bを混ぜて10分おいてから、
 オリーブオイルを加えて軽く炒め、蓋をする。
 焦げない程度に時々かき混ぜながら、しんなりさせる。

③その鍋にトマト缶詰、トマトジュース、コンソメ顆粒を加え、
 20分ほど弱火~中火で煮込む。
(トマト缶がホールタイプなら、軽く潰してください)

④シーフードミックスは凍ったまま50℃のたっぷり湯に1分つけ、洗う。
(エビに背ワタがあればとってください)水気を切り、塩糀Cを混ぜる。
 できれば半日以上つけたいが、つけてすぐでもかまわない。

⑤鍋に塩糀に漬けたシーフードミックスを加え、ひと混ぜする。

⑥器にスープを盛って最初に混ぜておいた「塩糀+ニンニク」を
 中心に小スプーンで1杯いれて、さらに砕いたかっぱえびせんを
 上にパラパラとふってできあがり。

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