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中村こずえのfeel so good!中村こずえのfeel so good!

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2017年5月

2017年5月30日 14:55

小料理屋こずえ

2017年5月29日 『アスパラのガーリックハーブソルト炒め』

『アスパラのガーリックハーブソルト炒め』


<材料>
●グリーンアスパラ             1~2束
●ニンニク                 1片
●ハーブソルト               適量
●オリーブオイル              適量


<作り方>
①アスパラガスは、袴の固い部分だけ切り落とたら、
 食べやすい大きさに(1本を3つくらいに...かな)斜め切りしておく。
 ニンニクはスライスしておく。

②フライパンにオリーブオイル、ニンニクのスライスを入れ点火、香りが
 立って来たら、アスパラガスを投入してシャキシャキ感が残る程度に
 炒めます。最期にハーブソルトで味付けして完成。

※アスパラガスの歯ごたえと、ハーブソルトの香りも楽しめます。


 今が旬で美味しいアスパラガス。茹でずに生のまま炒めて食感を楽しみましょう。
 たっぷり作ってね。
 茹でてマヨネーズで食べるより、大人っぽい☆おつまみにもなるアスパラの料理です♪

2017年5月23日 14:52

小料理屋こずえ

2017年5月22日 『カツオのイタリアーノ』

『カツオのイタリアーノ』

<材料>4人分
●カツオ(刺身でもたたきでも) ひと柵(1匹の1/4)
●いい塩またはハーブソルト   少々(あれば ら塩)
●大葉             4~5枚(細切りに)
●三つ葉            適量(2~3cmにカット)
●カイワレ大根         半パック
●みょうが           1~2個(細切りに)
●白髪ねぎ           少々
●オリーブオイル        50cc
●にんにくスライス       1~2片
●唐辛子(細切り)        1本
●レモン(またはすだち)    少々


<作り方>
①カツオは刺し身状にして、塩またはハーブソルトを振ってきれいに皿に並べる。
 その上に大葉、三つ葉、カイワレ大根、みょうがをたっぷり乗せ食卓へ。
 (野菜の量は、分量より多いほうがいいかも・・・)

②フライパンか小鍋に、オリーブオイル、にんにくのスライス、唐辛子を入れ熱する。
 にんにくが少し色づいたら、この熱々のオリーブオイルを、にんにく、唐辛子とともに、
 盛り付けた皿の上からまわしかける。

③白髪ねぎをトッピングし、レモンをギュっとしぼって完成。

油をかけるときの「ジュッ!」って音が食欲をそそります♪



目に青葉、山ホトトギス、初ガツオ!不漁が続いて価格がちょっと高騰しているのですが...
カツオ好きな静岡県民に、ぜひ白ワインと合わせて食べていただきたいお料理♪

2017年5月16日 14:48

小料理屋こずえ

2017年5月15日 『むき枝豆のしょうゆ漬け』

『むき枝豆のしょうゆ漬け』

<材料>

●冷凍むき枝豆
●しょうゆ
●酒
●だし昆布 10cmくらい(昆布だしの素でもOK)


<作り方>
①適当な大きさの密封容器に、水でさっと表面を濡らした だし昆布を2~3cmに切って
入れる。そこに『酒1:しょうゆ2』くらいの割合でとぽとぽ入れる。
(アルコール苦手な人やお子様には、お酒を煮切ってアルコールを飛ばしてから使ってくださいね)

②そこに、冷凍のむき枝豆を、冷凍のまま容器いっぱいに入れる。
ぴっちりふたをして、時々ひっくり返して、一晩冷蔵庫においたら、完成!!

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女将のこずえ 作

枝豆の豆の甘さと、昆布だしが柔らかいうまみで幸せ気分♪
美味しい枝豆が出回るこの時期、何も冷凍を使わなくたっていいじゃない?!という方は、ぜひ生枝豆を使って作ってみてね。
生枝豆を使用する場合は、さっと茹でて、さやの両端を切ってさやのまま漬けてもOK。

2017年5月 9日 12:31

小料理屋こずえ

2017年5月8日 『チンゲンサイの菜花のからし和え』

『チンゲンサイの菜花のからし和え』

<材料>
●チンゲンサイの菜花    
●醤油
●みりん
●昆布ダシの素orうまみ調味料
●からし(チューブでOK)


<作り方>
①菜花は根元1cmくらいを切り、水に放ってピンとさせましょう。
 そのままのサイズでも、二つ切りにしてもOK。お好みでどうぞ。

②鍋に水を沸かし、塩を少々入れて菜花をサッと茹でます。
 ザルにあけて冷水でしめ、鮮やかな緑色にしましょう。
 ※くれぐれも茹で過ぎ注意! グチャグチャになっちゃいます。

③ボウルに、みりん・醤油・昆布ダシの素orうまみ調味料を加え、
 チューブのからしを少し多めかな?!と思うくらい入れて、混ぜ混ぜします。

④軽く水を絞った菜花を③の中に入れて和えましょう。
 キレイに器に装い、白ゴマをトッピングして、完成!!


 チンゲンサイの菜花はクセがあまりなく、触感も楽しめるのでおすすめ♪

2017年5月 2日 12:02

小料理屋こずえ

2017年5月1日 『蓮根のきんぴら オイスターソース風味』

『蓮根のきんぴら オイスターソース風味』

<材料>
●蓮根       1袋(中くらいのものを3節くらい)
●酒        大さじ2くらい(トポッ)
●しょうゆ     こちらも トポッと大さじ2くらい
●オイスターソース トポトポ 大さじ3くらい(どこのメーカーでもOK!)
●砂糖       小さじ2くらい
●唐辛子の細い輪切り  少々
●白ごま


<作り方>
①蓮根の皮をむき、薄切りにして、少し水にさらしてから水を切り、
 サラダ油をしいたフライパンで炒める。

②ここに、酒、しょうゆ、砂糖、オイスターソース、唐辛子の輪切りを加えて火を弱め、炒め煮。
(味見をしてみて甘すぎないように気をつけてね。)

③水分がなくなるくらいまで炒り煮をしたら、
 器によそい、トッピングに白ごまをパラリとしたら、完成。


お好みで、仕上げにごま油をたらしても美味しいです♪

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女将のこずえ 作