こち女ニュース

  • このエントリーをはてなブックマークに追加
  • mixiチェック

再考「添加茶」 選ぶのは私たち(2)味覚 天然こだわり貫く

(2017/8/30 11:00)
削り機から出てくる花カツオを手に取り、品質を確かめる西尾透雄さん=16日、静岡市清水区蒲原の西尾商店
削り機から出てくる花カツオを手に取り、品質を確かめる西尾透雄さん=16日、静岡市清水区蒲原の西尾商店

 セロハンのように薄く透き通った花カツオが、削り機から舞い出る。原料の荒本節の切断面は、まるで深紅の宝石のよう。
 西尾透雄さん(43)は、100年以上にわたって削り節の製造直販を営む西尾商店(静岡市清水区蒲原)の4代目。16年前、婿に入り、ゼネコンの現場監督から“だし屋”に転身した。
 焼津や鹿児島・枕崎などから仕入れた最高級の原料を、独自の技術で熟成させて削り、近隣のそばやラーメン、日本料理の店へ卸す。料理人に、だしの特徴やブレンドの仕方を助言している。「素材の良いだしは、どんなうま味調味料よりもおいしい」。本物を伝えている自負がある。
 実家は塩や化学調味料が入った顆粒(かりゅう)だしを常用していたので、西尾家に来るまで、天然のだしの味を知らなかった。義母と妻は、料理に化学調味料を一切使わない。天然だしをたっぷり使い、塩やしょうゆは、だしの味を引き立てる程度に加える。カレーやシチューにもだしを入れ、ルーの量を抑える。

このほかの記事

Pick up イチオシ情報

熱海市清水町

Cafe Bistro Souleiado(カフェビストロ ソレイアード)

こだわりフレンチが気軽に楽しめるカフェビストロ。

浜松市北区都田町

9sense dining(ナインセンスダイニング)

STAUB鍋を使ったカジュアルランチが楽しめるお店が2016年6月オープン!

静岡市葵区紺屋町

TEPPAN USHINERO(テッパンウシネロ)

格別な肉バル鉄板料理をカジュアルにお楽しみください。

浜松市浜北区東美薗

中国料理 あじさい

お酒に合う、彩り鮮やかな中華料理をぜひ一度ご賞味ください。

浜松市東区小池町

技能祭2018in浜松

2018年2月25日(日)

湖西市神座

摩利支天大祭

2018年2月25日(日)

静岡市清水区

第17回 地元茶でもてなす会

2018年2月25日(日)

藤枝市

ハイキング・蓮華寺池公園~清水山

2018年2月25日(日)

NEWS PAPER

見開き特集面 2月23日号

SNS

Facebook

twitter

LINE

こどもみらいプロジェクト「おやこアットエス」