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| マグロの頭 |
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| ミナミマグロの大トロ |
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| クロマグロのカマの煮物 |
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マグロ
マグロ王国静岡、最高級マグロの九割は静岡に
マグロにもいろいろあるけれど、高級品はクロマグロ（ホンマグロ）とミナミマグロ（インドマグロ）の２種類。遠洋漁業で獲れた高級マグロの約９割が、県内の港に揚がるといわれています。捕獲するやいなや超低温の冷蔵庫で保管され静岡にやってくるマグロは、近海ものより保存が良く、コレステロールを下げるEPA、DHAの宝庫です。
冷凍マグロを美味しく解凍する
地元に水揚げされ、冷凍加工設備もある静岡県では、マグロの切り身だけでなくカマやカブトなどの部分も簡単に手に入ります。焼津漁協などの県内の各漁協にも直営の販売部があるので、凍ったままの状態で買ってきましょう。
冷凍された切り身などを家で上手に解凍する方法があります。凍ったままの魚を海水程度の塩辛いぬるま湯にくぐらせます。それから冷水をくぐらせ、ふきんかペーパータオルでくるんで冷蔵室に３０分以上置きます。
マグロを刺身で
マグロを使った料理といえば、頭に浮かぶのは。まず刺身や寿司。トロや中トロ、赤身など、マグロだけで何種類もの味が楽しめます。クロマグロ、ミナミマグロの大トロの美味しさは、まさに絶妙ですが、ミナミマグロがクロマグロに勝るとも劣らないことを全国的に証明してみせたお寿司やさんが清水の末廣鮨・望月栄次さん。末廣鮨のショーケースには、よだれが出そうな最高級のトロが並んでいます。
創作マグロ料理を食べる
マグロの料理は、生だけではありません。さすがマグロ王国静岡ならではのユニークなマグロ料理を考えついたのが、静岡市清水区川原町の、のんの。ここのマグロのしゃぶしゃぶは、他では味わえない美味です。ネギ、ニラ、春菊などの香高い野菜を炊いている鍋の中を薄いマグロ切り身を泳がせ、ゴマ酢味噌のタレで頂きます。生臭さが全然無く、牛肉のしゃぶしゃぶに似た味に驚かされます。
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マグロの冷凍切り身
マグロの豆知識
マグロは、サバなどと同じ背の青い魚です。解凍したらすぐ食べることが大切ですが、残ったらオリーブオイルと塩・こしょうに漬けてソテーにすると日持ちします。ソテーしたマグロをほぐしてマヨネーズで合えれば、ツナサラダやツナサンドイッチの材料にできます。
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クロマグロのしゃぶしゃぶ
静岡市清水区・のんの
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