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イワシムニエルを和風に
最近流行の先端を行く和食。昔風の伝統の味じゃなく、ちょこっと地中海っぽいアレンジが人気です。ウドと三つ葉の酢の物にオリーブオイルやレモンを使って、器は有田の小鉢だったりして。自分でも作れそうな感じが受けてる理由かも。そこで、静岡七間町の呑み屋つるかめのイワシムニエル。大根おろしをたっぷり添えて、カボスやスダチでいただきます。
呑み屋つるかめ
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| 釜揚げしらすがズラリと並ぶ
| | | イワシ
しずおか県のイワシを食べる
体に良い魚、イワシ。これが現代のイワシのイメージです。コレステロールを減らし、動脈硬化を防ぐ正義の味方。でもなんだか生臭みが強いから嫌い！って人もいますね。そこで今回は、イワシを美味しく食べる方法や、イワシの子供のシラスについて大調査。静岡名産シラス干しの美味しさの秘密を知って欲しい！！
シラスはやっぱり静岡だ！
釜揚げシラスを拡げた浅い箱がずらっと並び、食欲をそそる匂いがあたりにいっぱい。静岡市・用宗の（株）マルカイのシラス加工場は、毎日大量のちりめん干しの生産で忙しい。静岡県は全国でも１、２を争う水揚げを誇る、シラスの本場。シラス干しなどの加工品シェアは全国一です。
静岡のシラスは鮮度が最高
シラスは普通、船曳網という方法で獲ります。２艘の船で網を引くのが一般的ですが、用宗ではさらにもう一艘、運搬専門の船が入って３艘で一組になっています。この運搬船の存在が用宗のシラスの鮮度を支えています。網を揚げるとすぐに港へ直行するから、生きている生ジラスが食卓を飾ることもできるわけです。静岡人はこんなに美味しいシラスを食べているので、一人当たりの消費量は東京人の約３倍もあるとか。大根おろしにポン酢をかければカルシウムの吸収率もアップします。
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フレンチのイワシマリネ
ヨーロッパでイワシ料理といえば何と言ってもマリネが一番。柔らかな味わいのワインビネガーやレモンでマリネすれば匂いも気にならず、ハーブなどと合わせてもぴったり、吟醸酒や冷やしたワインがすすみます。静岡市郊外のフランス料理店、めまんまの一皿をご紹介します。貝類と一緒に食べてもイワシ臭さを感じません。美味！！※季節限定
めまんま
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