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	伊豆の魅力といえばやっぱり味覚！ 栽培や漁の現場、こだわりの加工法、そして買える・食べられる場所など、 今が旬の伊豆の幸を、様々な角度からご紹介します。

旬の時期：9月15日〜翌年5月15日が静岡県の漁期。 禁漁期にも、漁協等の蓄養所にストックがあれば天然モノが食べられる。 生きたままを造ったばかりの刺身は、やはり産地でなければ食べられない。見て！この薄ピンクに透きとおった身。氷で締めてフルフルと花が咲いたような美しさが、真紅の殻の器にまた映える。プリッと、そしてねっとりとした歯応え。海のものの臭みは全くなくて、さわやかな甘みという感じだ。ミソも濃厚で甘い。頭をほじって食べたくなるが、翌朝の味噌汁を楽しみに、がまん、がまん。 ※2003年掲載の特集です。文中のデータなどはその後変わっている可能性があります。

ご利益ありそうな… 　静岡県のイセエビ漁獲量は、千葉、三重に続き全国第3位。その85％以上が伊豆で水揚げされるのだから、イセエビが伊豆観光のお目当てになるのも当然だ。味もさることながら、あの迫力ある形、色。食卓を一気に豪華な雰囲気にしてくれる。 　 「伊勢では、今でも儀式の際に、イセエビを神前にお供えする。そういう文化の発信が伊豆にはないなぁ」と言うのは、『海士の宿　八千代館』のご主人、平山敏郎さん。エビ網漁師であり、様々な角度からイセエビを調査し、まとめている“イセエビ博士”だ。 　平山さんによると、平安・鎌倉時代には、イセエビの赤い色やひげをたくわえた風格ある様相から、縁起ものとして祝儀や客膳に用いられたとのこと。江戸時代にも大名たちが、正月の床の間飾りにしたそうだ。 　 伊豆ではどうか。南伊豆町子浦では、徳川第14代将軍が立ち寄り、食したとされる味噌仕立てのイセエビ入り鍋が、『将軍鍋』という郷土料理として残っている。また、南伊豆町では昔から、毎月旧暦の11〜19日には網を入れない慣わしがあり、エビ網漁の時期、漁師は旧暦での生活となるそうだ。 こんな暮らしや伝統との結びつきも、おいしさの付加価値になるのではないだろうか。

ゆでると見事な朱赤。これは神社の鳥居と同じ色、魔除けの色だとか 朝の浜辺。イセエビ漁は地域総で。浦始めから浦仕舞まで、１年の漁生活も地域のしきたりに則って

下流の女性はタフでなければ。60才を過ぎた人たちが、浜での作業、海女、民宿とひとり何役をもこなす 短時間で終わる漁の後は、たっぷり時間をかけて網目すべてを点検し、破れ、ほつれを修繕する。漁師の太腕 で繊細な作業

地域を味わう 　午前5時、南伊豆町下流（したる）の浜に小船のエンジン音が響く。真っ暗な空と海の間を進む船の光は、見て取れるほどの近さで止まった。今の時期、下流のイセエビ漁は、浜からほんの数百メートルのところで行われてい る。前日の午後3時頃、帯状の「刺し網」を、数十メートルの深さの岩場に縦に張り、夜行性のエビが掛かったところを翌朝引き上げる。 　 5時半をまわると、今度は女性たちがぞくぞくと集まってきた。「エビの時期、浜は社交場なんですよ」と、八千代館の女将、綾子さんが言うように、焚き火を囲み、夜明け前の静けさを破って大声で話す、笑う。 そこへ、最初の船。浜に引き上げられた船を、厚いビニールシートをマントのようにかぶった女性陣が取り囲む。船の上から落ちてくる、丸められた赤い網をマントの背中で受け止め、担いで運ぶ。そこからは、男衆もいっしょに地域総での作業。カギを使って網からエビを素早く、ていねいに外す。海藻などゴミを取りながら網を束 ねて吊す。その間みんな、足も手も、口も忙しく動く、動く。 　 磯の香りと波の音、夜明けの移ろい、下流の人々の活気を感じながら、３隻の船から降ろされた網すべてが片付くまで浜で過ごす。朝食前の1時間、これもたいそうなご馳走だ。

お店紹介 ［食べる］海士の宿　八千代館（南伊豆町下流　Tel.0558-65-0056） 大正14年創業、平山さんで4代目。7室すべてが海に面していて、気持ちいい眺め。料理には定評があり、食通の年配客が多い。イセエビ宿泊プランは8,800円（税込）〜でイセエビの刺身・ボイル、地魚の刺身がつく。（12／31〜1／3は1,000円アップ）チェックイン15：00、チェックアウト10：00、不定休。 その他、伊豆各地でイセエビ料理が味わえます。 伊豆各地でおトクな「伊勢えびまつり」を開催！ 北川温泉　伊勢海老まつり（東伊豆町） 　2007年9月15日（土）〜12月25日（火） 白田温泉　伊勢海老まつり（東伊豆町） 　2007年9月下旬〜11月下旬 伊勢えびまつり（南伊豆町） 　2007年9月20日（木）〜12月20日（木） 伊勢えびまつり （西伊豆町） 　2007年10月1日（月）〜10月31日（水） 土肥温泉 伊勢海老付宿泊プラン（伊豆市土肥） 　2007年10月1日（月）〜12月20日（木） 伊勢えびまつり（河津町） 　2007年9月20日（木）〜11月30日（金）、 　2008年3月1日（土）〜5月31日（土） 伊勢えびまつり（松崎町） 　2007年9月20日（水）〜11月20日（火）			聞き込みメモ 刺身をつくってみよう ［準備］ボールに日本酒と氷を入れておく。（エビの身を締めるため。お酒がミソ！） イセエビを背中からつかみ裏返して、頭の殻の内側に包丁を入れ、殻と身を離す。表側も同じ。 頭を引っ張り、身を引き抜く。（頭だけになってもギーギー鳴くのが、ちょっと…） 胴体を裏返してまな板に置き、両脇に包丁を入れる。 腹の皮を引き剥がし、指もしくはスプーンで殻から身を剥がす。 身をひと口大に切り分け、用意したボールに入れて、氷で締める。 皿に頭、ひっくり返した胴体の殻をつなげて置く。そのとき、5枚に分かれた尻尾の真ん中を上につまみ上げると、尻尾がきれいに開く。 胴体の殻に水気を切ったエビの身を盛り付ける。ツマ、レモンの輪切りなどはお好みで。 ※頭や殻は翌朝の味噌汁へ。1匹で2度楽しめる。

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