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	伊豆の魅力といえばやっぱり味覚！ 栽培や漁の現場、こだわりの加工法、そして買える・食べられる場所など、 今が旬の伊豆の幸を、様々な角度からご紹介します。

ダイコンの収穫は11〜12月、漬け込みは12月末より。販売は一年中。 3年物のひねでシワシワ。古漬けの硬さやすっぱさを思い浮かべて口に入れると肩透かしをくらう。筋がなく歯切れがいいし、噛むほどにジワッと染み出る塩気も、まあるくやわらか。最近多いベタベタと味の濃いたくあんと違って、乳酸発酵を繰り返し、こくまろに仕上がった『七尾のたくあん』には、爽やかさと奥ゆかしさが感じられる。ひいきにしたくなる味。

地味をいかして名物づくり 　伊豆山七尾へは、車がうなるような坂道を一気に登る。見下ろす海がキラキラ光る晴天でも、ピューピュー と音を立てる風には思わず身が縮む。 　「他のどこに吹いていなくても、七尾にはこんな風が吹くんですよ。それがダイコン干しに大切な条件です」。 　七尾たくあんを生産販売する農事組合法人「友和組合」理事長の守屋吉雄さんはうれしそうに言う。今年は、 ダイコンの収穫が始まった11月10日頃からずっと雨にたたられ、干し始めたダイコンの中には、硬く黒ずん で破棄されたものもでた。守屋さんたちには、待ちに待ったからっ風なのだ。 　9月上旬に種を蒔く『干理想（ホシリソウ）』という品種は、約2ヶ月で透きとおるように白く、きめの細かい肌 質のダイコンに成長する。これを天日と強風に3週間程さらし、米ぬかと塩、少々の甘みで3年間漬け込むと、 熱海名物『七尾たくあん』ができあがる。 　漬け物樽の中では、ぬかに染み出るダイコンの水が変化しながら、年に数十�pずつ減る。3年目の樽の水 は、しょうゆのように透きとおって、ふくよかな香りと旨みを醸し、熟成が進んだことを知らせてくれる。さあ、出 荷。これから収穫、漬け込み、出荷が重なり、正月休み返上の忙しさになるそうだ。

陽射しと風を一番受ける場所に吊るされたダイコンの白いカーテン。“ふわっと乾く”のが『干理想』の特徴 直径3m、深さ2mの大樽に漬け込むのは2万本のダイコン。重石も大石を山盛りだ

守屋さん(左)は先頃、(財)日本特産農産物協会の地域特産マイスターに選ばれた。七尾たくあんが全国区へ飛躍する日も近い？！ 重さを確認して真空パック詰め。パックを熱湯で殺菌して並べて冷ます

伝統の逸品は地域の宝 　七尾たくあんの歴史は明治初期、100年以上前に遡る。相模に住んでいた守屋さんのおじいさんたちは、農作業に必要なものを天秤棒で担ぎながら、歩いて七尾まで通ったそうだ。痩せた火山灰土にあう作物を探し、試行錯誤の末にダイコンに出会い、たくあんにして付加価値をつけた。当時、数軒だった旅館などの注文に、あの急坂を大八車に四斗樽を乗せて運んだそうだ。 　守屋さんの子供の頃にも大八車での配達があり、手伝って海辺まで２往復もすれば日が暮れたという。「家には漬け物樽が100近くも並び、桶屋が1週間泊りがけで修理に来た。だから私も、門前の小僧よろしくタガの調節などは自然に身につきましたよ」。 　昭和39年には農家5軒で組合を設立。漬け込み、製品づくりを一括で行って味や品質を統一し、ブランド力を強化した。「友和組合」の名に添えられた“元祖”の文字には、家を、地域を支えてきたたくあんづくり継承の自負が見て取れる。 　組合へは、近隣の人たちが気軽にたくあんを買いにくる。すぐ上手に住む山本さんは、お歳暮のお返し用に購入。「これがあるから毎年、何を送ろうか迷わなくてすむわ」。自慢できる地元の逸品がある。それがなんとも羨ましく思えた。

お店紹介 ［買う］友和組合（熱海市伊豆山七尾　Ｔｅｌ.0557-80-1361） 製造元なのでどこよりも安い。『七尾たくあん』ＬＬサイズ（300ｇ以上）が1本630円（税込）。『アリラン漬』1本630円（税込）。10本から地方発送可（送料別）。まずは電話で連絡し、代金を現金書留で前払い。 ［買う］高橋名産百貨店（熱海市田原本町　Ｔｅｌ.0557-81-2530） ＪＲ熱海駅前、平和通り商店街の駅側入口にある土産物販売店。『七尾たくあん』Ｌサイズ(250〜300ｇ)1本500円(税込)、ハーフ200円(税込)。ハーフサイズはリピーターに人気。水曜休、8：00〜18：00 ［買う］（有）網元丸福（熱海市田原本町　Ｔｅｌ.0557-81-5035） ＪＲ熱海駅前、平和通り商店街駅側入口より2軒目(高橋名産百貨店隣り)の土産物販売店。『七尾たくあん』Ｌサイズ(250〜300ｇ)1本500円(税別)。毎年発送を頼まれる常連さんもあり、首都圏を中心に『七尾たくあん』の知名度は高いという。地方発送可(送料別)。第1、3金曜休、7：30〜19：00。 ※その他､熱海市内の宿泊施設、土産物販売店などでも扱っています。

聞き込みメモ 特別商品情報 　友和組合でしか売っていない商品をご紹介する。3年熟成のたくあんをさらに20日程、ニンニク、酢、唐辛子につけた『アリラン漬』1本630円（税込）だ。ピリ辛、ニンニク風味が好きな人は食べなきゃソンするぐらいのおいしさ。 　また、今頃からは期間限定の『新漬け』がでる。10日程干したダイコンを20日程漬けた浅漬けたくあん。これもあまり出回らないので組合に問い合わせを。

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