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	伊豆の魅力といえばやっぱり味覚！ 栽培や漁の現場、こだわりの加工法、そして買える・食べられる場所など、 今が旬の伊豆の幸を、様々な角度からご紹介します。

子を持つ６月〜８月が質、量ともにベスト。量は少ないが年間捕れる。 伊豆の東から南地域で塩焼きといえばイサキだそうだ。バッテンにした切れ目から、肉厚で真っ白な身が反り返るのは新鮮な証拠。食べてみると、皮のパリパリ感と身のふんわり感がマッチする。塩によって身のほんのりとした甘さが引き出されるようだ。骨の周りや頭などよく動いて発達した部分が一番おいしい。硬い骨に気をつけて残さず食べよう。

釣って食べる楽しみも 　朝7時。下田市漁協の魚市場で、この日最初のセリが始まった。素人には聞き取りにくいセリ人独特の発声。よくよく聞いていると「ハイ、イサギ、イサギ！」。船ごと、魚の種類ごとに何度も繰り返されるセリで、この名前が度々登場する。正式には「イサキ」だが、下田では「イサギ」と訛る。 　「1年を通して捕れるけれど、今頃からが産卵のために丸々と太り、脂がのって一番おいしい時期。夏の魚だね、イサギは」、下田市漁協企画管理室の小澤和孝さんが言う。最近の水揚げは1日300から400�s。これからさらに増え、6月から8月にかけては漁獲量でも年間のピークを迎えるそうだ。 　本州中部以南に多く分布し、伊豆でも東、西、南海岸どこでも揚がるイサキだが、飲食店や宿泊施設での需要が多い高級感のある魚とされ、一般家庭の食卓ではあまり馴染みがないようだ。そのかわり、船釣りの獲物としては人気が高く、下田にもイサキ目当ての釣り人が多くやってくる。 　漁協では、遊漁船の船長たちと協力して、釣り客に小さな魚、必要以上に釣れた魚のリリースを呼びかけながら、自然がくれる旬の楽しみをなくさない努力を重ねている。

荷揚げされた魚は浅いコンテナに移され、船名と重さを書いた紙を乗っけられる 狙った魚を競り落とすにはポジション取りも大事。セリ人の一声で仲買人の輪がキュッと縮まる

やはり入っていた、卵。タラコの少し小さいヤツ ごく稀に、飲食店で卵や白子の料理が出ることも。それは、かなりラッキー

おいしいものにはトゲ 　「実は、イサギは食べにくい魚なんだよね。小骨が多く、骨が硬いので調理の下ごしらえに手間がかかる。ウロコが細かくて多いのも難点」と言うのは、渡辺水産専務の渡辺一彦さん。魚屋である渡辺さんの会社では、宿泊施設などの注文でイサキを三枚におろし、ウロコや骨を取り除いて納めることも多いという。 　反面、味はクセがなく、どんな調理法にもあう重宝な魚。刺身のモチモチ感、塩焼きのふっくら感、煮付けのとろーり感、どれも捨て難い。唐揚げや洋風のムニエル、香草焼きなどもホテルやペンションでは人気メニューだという。 　「それに、子のうまさを味わえるのは、1年で今だけ。卵も白子も甘辛に煮付けると柔らかくて本当においしい」。渡辺さんが言うように、この時期、かなりの確率でイサキのお腹には子が入っている。イサキの煮付けを注文してみると、卵（‘まこ’と呼ぶそうだ）や白子のオマケがついてくる幸運に出会えるかもしれない。 　梅雨とともにイサギの最盛期がやってくる。「イサギ、ある？」と一声かければ、旬の味を知るお客さんとして、料理人の腕も鳴るのではないか。

お店紹介 [見る･楽しむ] 下田の遊漁船（下田市漁業協同組合　Ｔｅｌ.0558-22-3585） 8月末頃までは釣果が期待できる。詳しくは下田市漁協に問い合わせのこと。漁協ホームページには、イサキのリリース事業「きゃたぐりフィッシング」に協力する船宿一覧も掲載されているので参考に。イサキ釣りのコツやイサキのおろし方、料理紹介も載っている。　　⇒http://www.jf-net.ne.jp/soshimogyo/ [泊まる] ホテル伊豆急（下田市白浜　Ｔｅｌ.0558-22-8111） 宿泊の際の食事に旬の魚とその調理法を選べるサービスがある。予約時に「イサキが食べたい」と伝えると、食事の一品がイサキとなり「刺身、塩焼き、煮付け」から調理法を選ぶことができる。通常の食事メニューにイサキ料理一品を加えたい場合も、プラス1000円（時価）程度で応じてくれる。 取材協力店 [買う] 渡辺水産（下田市2丁目　Tel.0558-22-1169） 小売り店舗では、最近、観光客が鮮魚を買うことも増えてきたそうだ。希望により‘ワタぬき’や‘三枚おろし’などの下処理をしてくれる。地方への発送も可。 [食べる]活魚料理　新田（下田市3丁目　Ｔｅｌ.0558-22-1672） 漁師や釣り人が多く来店するという店。イサキは地魚の定番で刺身、塩焼き、煮付けなどがある。漁の具合で仕入れが変わるので、事前に問い合わせるのが無難。不定休、11：00〜22：00

聞き込みメモ 魚をじょうずに食べたい おいしい魚を残らず、しかもスマートに食べるコツは、魚の構造にあわせて解体すること。まず上身を食べたら背、腹両側から内向きに並んでいる小骨をそれぞれ背ビレ、腹ビレを引っ張るようにして取り除く。そして尻尾を持って中心の太い骨を頭のほうへはがす。そうすれば下側の半身だけが残り、きれいに食べきれる。 新鮮さは色に出でにけり イサキの鮮度は色で見分ける。背の皮やウロコの部分が黒々と色濃く、ヒレや腹のラインの黄色が鮮やかなものが新鮮。手に取れるようであれば、エラの内側を覗いて赤いものを選ぼう。

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