ホテルの看板料亭で
地酒＆地魚料理をたっぷり紹介
手前から料亭美咲の女将・大石ミヨさん、料理課長の高良朝幸さん、後ろ左から坪井光治さん、料亭副主任の杉村雅士さん |
|
| 2001年10月の全国豊かな海づくり大会では天皇皇后両陛下をお迎えし、地酒＆地魚料理を存分にお召し上がりいただいた。地元に素晴らしい食材があることに改めて感謝し、大切にしていきたいと思いを強くした。私たちも、地元にそういうホテルがあることを内外の酒友に自慢できるというもの。厨房・接客スタッフともども、もっともっと地の食材にこだわっていきたいと熱く語る。 |
|
 |
|
|
|
|
会席コースの前菜、刺身、焼物。その日の漁によって素材を厳選する。地酒ファンには選りすぐりの酒肴小鉢がセットになった『地酒の肴会席』（６０００円）がオススメ。デザートのアイスクリーム（各４００円）は沖縄出身の料理課長高良さんの思い入れもあって、柑橘系の健康果物シーカーサー、ゴーヤ、黒砂糖、紅芋、グァバとユニークなラインナップ。磯自慢の大吟醸酒粕を使った超プレミアアイスクリーム『酒蔵の恵み』は、さすが地元の看板ホテルの料亭ならでは。 |
|
モノによっては季節限定や予約客のみのラインナップもあるが、初亀・磯自慢・喜久醉の吟醸以上を、地酒専門店や個人経営の店ではなく観光ホテルの料亭でそろえることができたのは、仕入れ担当坪井さんの熱意の賜物だ。個人店に負けない目の行き届いた商品管理を目指し、２〜５℃の冷蔵庫で徹底した貯蔵管理をしている。酒器はソムリエ田崎真也氏デザインの大吟醸グラスを使用。 |
|
