地酒ライターおすすめ「静岡の地酒が呑める店」

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（焼津市小川新町）

スポーツでも芸術でも、一流は凄い。ワールドカップを観て改めてそう思った。優れた懐石料理と吟醸酒は、一流の職人技のぶつかり合いだ。しかも決して反発することなく、むしろ互いのよさを引き出しあう、理想的なマッチングである。高級料亭で知られる『つきぢ田村』で修業し、日本料理の伝統と基礎を徹底的に習得し、故郷焼津に戻って客一組ごとにもてなしの粋を尽くす店を創り上げた安藤さん。吟味した食材選び、手抜きをしない処理のしかた、だしと塩の基本を遵守した味付け、絵画のような繊細な盛り付け…料理構成すべてに一線級の輝きがある。メニューはおまかせの懐石コースのみ、完全予約制。酒は地元・志太地区を代表する銘柄の、最上のラインナップがそろう。静岡の酒の実力はそれなりに理解しているつもりだが、こういう店に来ると改めて一流だけが保有する凄み、というものを感じる。凄技に反応する感性を養わなければ、いい記事は書けない…そんな思いをつのらせる、心憎い店だ。

プロの技の凄みを感じさせる料理人
安藤通利さん

「日本料理の伝統が培ってきた調理方法は理にかなっている」としみじみ語る安藤さん。何より、かつおだしと塩加減を大切にしている。だしと塩がじっくり引き出す素材の旨味は、高精米・低温長期発酵の吟醸酒との相性もバツグン。ほんとうに洗練された味とは即席ではなく、長くゆるやかな時間が醸し出すのだ。


	取材当日の予約客のためにイメージして作ったという酒肴とそうめん。「五色食べれば健康によい」という『つきぢ田村』の教えを守り、ビタミン豊富な有色野菜、ミネラルたっぷりの海草・きのこ、良質なたんぱく質の卵・魚類・豆を彩りよく配置した。		喜久醉松下米４０、磯自慢ブルーボトル愛山、初亀斗瓶取り、おんな泣かせ、志太泉純米大吟醸など地酒ファン憧憬のプレミア酒がそろう。クラッシュアイスを詰めた桶にガラス徳利を差し込んで提供するスタイルにもびっくり。まるで懐石料理の一品のよう。


	初亀（初亀醸造）、磯自慢（磯自慢酒造）、志太泉（志太泉酒造）、喜久醉（青島酒造）、若竹（おんな泣かせ）（大村屋酒造場）

※掲載内容は取材時点のものでその後変更されている場合もあります。【最終更新】2002年7月


地酒ライター Profile	鈴木真弓・コピーライター、しずおか地酒研究会主宰。静岡県の技と味にこだわって取材活動十数年、ご縁の多かった地酒の造り手・売り手・マジメな？呑み手の応援に努めています。「しずおか蔵元ウォッチ」「酒造りの蔵から」、静岡新聞社刊「地酒をもう一杯」もぜひ見てくださいね。


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