静岡県・ぐるぐるマップ浜松「みんな大好き麺ガイド」／グルメ＠Ｓ

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		パスタ･ラーメン･沖縄そば･蕎麦･豊橋うどん･アジア麺･富士宮やきそば･地元麺

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浜松ぐるぐるマップNo66
「みんな大好き麺ガイド」2006/2発行
静岡新聞社編　定価860円（本体 819円）　
パスタ、ラーメンから、そば、アジア麺に、豊橋うどん、沖縄そばまで、麺好きにおくる麺ガイド。
インターネットからも購入できます。→購入する

発売中のぐるぐるマップ浜松の特集「みんな大好き麺ガイド」より６軒をピックアップ。

浜松市東区中郡町　

ふんわりやさしい味の卵と
香り高いトリュフが好相性

黒板にびっしり書かれたおすすめメニューはバラエティー豊か。特にパスタ類は豊富で、ソースや具材に合わせてパスタの種類を変えている。ソースがよく絡むように断面がＳ字型をしたパスタを使った「季節野菜のスパイシーなトマトソース」は、フェンネルやクミンといったスパイスの香りが際立っている。「おすすめランチセット」1050円ではパスタが20種類以上から選べる。喫煙可能なテラス席では、タバコをくわえた天使のポスターにシェフの遊び心を感じる。

季節野菜のスパイシーなトマトソース950円

卵とトリュフのソース1200円
卵とセモリナ粉を混ぜて打った自家製のタリオリーニを使用。ふんだんにかけられたトリュフの香りが際立つ一品。ソースには全卵、パルメザンチーズ、サラミが入っているが、カルボナーラよりは軽い口当たりに仕上がっている。すりおろしてからカリカリに焼いたチーズはビールのつまみにも合う

浜松市中区板屋町　

チーズの器に盛られた
斬新、繊細な一品

「北イタリアの本物の味を知ってほしい」と、シェフの出身地、ピエモンテ州の味をそのまま提供している。オープンキッチンなので厨房の様子を見ながら食事が楽しめる。魚介類は舞阪港で仕入れ、パンやドルチェは手づくりという徹底ぶりで、味がよくなじむ生パスタは、乾燥しないように注文が入ってから成型している。ワイナリーをまわって選んだというワインも味わいたい。ランチはコース2300円～のみで、ディナーはアラカルトとコースで5500円～。予約が望ましい。

ニョッキアイクアトロ　フォルマッジ1700円

シェフのボノミ・パッティーニ・セバスティアーノさん

タリアテッレ　アラ　モーダ1800円
すりおろしたパルメザンチーズをパリパリに焼いて、器に見たてたもの。パスタにかけるのとは違って、チーズの味とソースの塩味とを別々に味わえる。フォアグラは焼き色がつく程度に軽くソテーされ、やわらかな食感が残っているが、食べ進むうちにパスタの熱で溶け、独特なまったり感も楽しめる

浜松市北区三方原　

味噌の旨みを引き出した、
香り豊かな一杯

この店のラーメンは、テーブルに運ばれてきた瞬間にフワッとスープのいい香りが漂い食欲を刺激する。素材がもつ自然の旨みを利用してつくる無添加のスープだから、この香りが生まれる。チャーシューも時間を掛けた手づくりのもので「やわらかい＝おいしい」のではなく、肉自体の旨みを残し、脂がスープに溶け出さないように工夫されている。手間を掛けておいしく仕上げた上に価格は手頃。胃にも懐にもうれしい一杯だ。

チャーシュー麺・しょうゆ味785円

みそラーメン575円
少し細めのストレート麺に、独自に配合した味噌の濃厚なスープが絡まる。自家製メンマと肉の旨みを引き出したチャーシューも、スープを吸ってよりおいしさが増している。「バター」50円と「コーン」105円のトッピングを選ぶ人も多いとか

掛川市萩間　

今日はどこのそばにしようか？
産地で選んで食べ比べ

掛川の山間に、週末のみ営業のそば屋がある。店主中村さんは会社経営の傍らに群馬のそば道場に入門。店を構えてからは、そば好きのなかでも知る人ぞ知る人気店になった。開田、戸隠、北海道、山形、群馬、茨城、福井から玄そばを仕入れて石臼で挽き、週末ごとに4種類打っている。メニューは「せいろ」のみだが、一枚ずつ違う産地を食べられるのがこの店の魅力だ。「蕎麦ぜんざい」も味わい深い。そばで満足したら、車で2～3分のところにある温泉「ならここの湯」へも足を延ばしたい。

蕎麦ぜんざい315円

店主の中村さんご夫婦

せいろ（開田）785円
そば好きの間で一番人気があるのがこの長野県開田高原産のそば。このそばは、そばの実を覆う黒い殻も少しだけ残し、石臼で挽いている。甘皮も含まれているため、口に含むとそば独特の香りが感じられ、福井産の醤油を使ったやや甘めのつゆが、そばの味を引き立てている

浜松市北区三ケ日町上尾奈　

噛めば噛むほど風味が増す
粒々感が残る十割そば

信州産の玄そばを仕入れ、殻抜きからそば打ちまで一人でこなす店主、正木智晃さん。「ざるそば」は写真の粗挽き十割か並挽きのニ八そばを用意。のど越しを楽しむならニ八を、香りを楽しむなら十割を選びたい。よりそばの味を感じたい人は「粗挽きそばがき」をどうぞ。やや甘めのたまり醤油と好相性だ。予約制の「そば会席」3500円～や、浜名湖産ぎんぽ、自家栽培のタラの芽の天ぷらなどの季節料理もある。また酒の持ち込みが可能なのもうれしい。

粗挽きそばがき900円

ざるそば粗挽き十割1000円
黒くプツプツと見えるのがそばの実の皮。玄そばを粗めに挽き、つなぎを使わず打っているので、口のなかでそば粉のややザラッとした食感が楽しめる、噛むほどに風味が増すそばの味は十割ならでは。器の端に盛られている太めのそば生地は、細い麺状のものより強くそばの味が堪能できる


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