メニュー

検索

もっと知りたい!静岡うなぎ

うなぎがもっと美味しくなるうなぎうんちくうなぎがもっと美味しくなるうなぎうんちく

どうして「うなぎの名産地」になったのか

 静岡県の養鰻業は、明治24年(1891年)、新居町から始まった。その後浜名湖周辺から吉田・榛原地区にかけて爆発的に広がり、昭和35年(1960年)から57年(1982年)までは鰻養殖生産量日本一を誇っていた(現在は1位鹿児島、2位愛知、3位宮崎に続き、4位)。
 なぜ静岡は鰻の産地となったのか。うなぎ養殖業者組合の中央組織である「日本養鰻漁業協同組合連合会」(静岡市駿河区稲川)の参事・若林稔さんに話を伺った。「浜名湖周辺から駿河湾沿岸で、鰻の稚魚である天然のシラスウナギが採れたこと。そして養鰻にかかせない水とエサが豊富にあり、気候が温暖で養鰻に適していた。また静岡県は東京と大阪の中間地にあり、流通の便がよいことも影響したのでは」と話す。
 浜名湖周辺は天竜川水系、吉田・榛原地区は大井川水系の伏流水に恵まれ、豊富な水量を確保することができた。エサに関しては、焼津港など港が点在し、魚介類の加工も盛んに行われたことから、そこで出た大量の魚のアラが鰻のエサとして用いられた。
 さまざまな好条件に恵まれたことが「うなぎの名産地 静岡」の基盤となった。

  • 浜名湖うなぎ
    県が生産者の安全性確保及び情報提供のシステムを認証する制度、しずおか農水産物認証を水産物で唯一取得。うなぎのトレーサビリティーにも積極的に取り組んでいる。
  • 静岡うなぎ
    大井川の伏流水に恵まれた日本屈指の養殖鰻の産地。2008年4月1日に、焼津、大井川、丸榛吉田うなぎ、中遠、それぞの養鰻漁業協同組合が合併し、静岡うなぎ漁業協同組合が設立された。 
    静岡うなぎ漁業協同組合直売所
  • 三島うなぎ
    三島はうなぎの産地ではないが、富士山の伏流水、三島の名水で締められたうなぎは、泥臭さや生臭さが消え“三島のうなぎ”に生まれ変わる。
    「三島のうなぎ」が食べられる店 ※アットエス掲載店のみ

うなぎQ&AうなぎQ&A

Q並・上・特上、違いは何?
A材料や味はまったく同じで、量の違いだけ。
Q関東風、関西風の違いは?
A関東は背開き、関西は腹開きで捌く。江戸は武士の町であったため、切腹に通じる腹開きを嫌ったとの説も。焼き方は関東風はまず白焼きにしてから蒸し、その後タレをつけて焼き上げる。一度蒸しているので身がふんわりとやわらかい。関西は蒸さずにそのまま焼き上げるので、皮がパリっと香ばしい仕上がりになる。境界は豊橋あたりと言われていたが、現在は浜松・静岡でも関東・関西どちらの鰻も味わえる。
Q“旬”っていつ?
A養殖鰻に関しては通年同じ味が保たれているが、天然うなぎは脂がのる秋が一番おいしい。
Qおウチでおいしく食べるコツを教えて!
A市販の蒲焼の場合
アルミホイルに蒲焼の皮を下にしてのせ、オーブントースターで5~7分くらい焼き、タレをつける。

A真空パックを使う場合
袋のまま熱湯で5~10分温め、袋から取り出し、タレをつける。
また温めた後、袋から取り出し、2分くらい網焼きし、タレをつけると、一層おいしくなる。電子レンジを使用する場合は、袋に数か所穴を開け、2~3分温め、タレをつける。

取材協力/日本養鰻漁業協同組合連合会 参考資料/どうまい静岡うなぎ(静岡新聞社刊)

おいしいものを食べたい!「グルメ特集」

  • 至福のスイーツ
    至福のスイーツ
    美味しいと評判のスイーツ店を特選!ピックアップではモンブランなどの秋スイーツやパンケーキ、シュークリームを取材!
  • 抹茶スイーツ
    静岡抹茶スイーツ&お茶カフェ
    濃厚な抹茶に舌鼓!茶業専門店などが手掛けるお茶処・静岡ならではの極上の抹茶スイーツやお茶カフェを特選
  • 隠れ家レストラン
    隠れ家的なカフェ&レストラン
    日常の喧騒から切り離された空間や路地裏の一軒家など、あなただけのとっておきの場所を探してみては。
  • 行列店
    行列のできる人気店
    人気企画<第2弾>1時間待ちは当たり前!の行列スイーツやワンコイン海鮮丼、早朝から行列しているラーメンなどを紹介
  • 港めし
    海の幸を喰らう!港めし
    駿河湾を抱く静岡県は魚介の宝庫!人気のマグロから桜エビ、珍しい深海魚など新鮮な魚料理が味わえる漁港近くの店を紹介
  • クチコミ
    【NEW】クチコミグルメ<洋食>編
    洋食屋さんのふわとろ卵のオムライスや肉汁ジュワ~のハンバーグのほか、洗練された彩りも美しい高級フレンチ情報も!

週末どうする?「イベント特集」

グルメ検索

クイック検索

キーワード検索

予算で絞り込む

Hot News!

読み込み中です・・・

効果的にお店・施設をPRしませんか? HotNews! 詳細はこちら

コノ店のせて!ウチの店も紹介して! @S掲載店募集中! @S[アットエス]・ぐるぐるマップ 無料自薦・他薦可

グルメアクセスランキング

  • 読み込み中です・・・

特集グルメアクセスランキング

  • 読み込み中です・・・

アットエスモバイルサイト